Question

请教奶油泡芙怎么做？

Answer 1

食材明细

主料

• 牛奶100毫升

• 无盐黄油45克

• 盐1小撮

• 低筋面粉60克

• 鸡蛋100克

• 辅料

• 淡奶油60毫升

• 糖10克

• 甜味口味

• 烤工艺

• 一小时耗时

• 高级难度

奶油泡芙的做法步骤

• 

  请点击输入图片描述

  1

  准备所需材料。

• 

  请点击输入图片描述

  2

  牛奶、盐和软化的黄油块放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。

• 

  请点击输入图片描述

  3

  筛入低筋面粉60克。

• 

  请点击输入图片描述

  4

  用木勺均匀的拌成面团。

• 

  请点击输入图片描述

  5

  再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

• 

  请点击输入图片描述

  6

  取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

• 

  请点击输入图片描述

  7

  拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

• 

  请点击输入图片描述

  8

  将面糊装入裱花袋中。

• 

  请点击输入图片描述

  9

  烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。

• 

  请点击输入图片描述

  10

  烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

• 

  请点击输入图片描述

  11

  淡奶油加糖隔冰水打发。

• 

  请点击输入图片描述

  12

  将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。

小窍门

烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

Answer 2

1/6
将动物性鲜奶油加糖粉打至八分发，备用
2/6
把黄油、牛奶、糖和盐放入小锅中，加热至黄油融化，继续加热至水沸腾，筛入低粉，
快速搅拌后离火，继续搅拌至均匀
3/6
分次往面糊里加入鸡蛋液，搅拌至光滑均匀
4/6
把面糊放入裱花袋里，挤在铺好油纸的烤盘中，注意中间要留出间隔
5/6
烤箱200度预热，把泡芙放在烤箱中层，先用200度烤20分钟