葱油饼怎么做好吃？
身边很多朋友都喜欢吃葱油饼，我家也不例外都喜欢吃葱油饼，早餐也会经常做葱油饼吃，想做出好吃的葱油饼还是有小窍门的。有人喜欢用烫面做葱油饼，有人喜欢用死面做葱油饼，还有人喜欢用发面做葱油饼，这三种方式又有什么区别呢？
经常做面食的人都知道“死面”、“烫面”、“发面”三者之前的区别，对不经常做或不会做的朋友来讲可能不知道这三者之前有什么区别，今天就简单给大家介绍一下：
“死面”是没有经过发酵的面团，揉面时采用冷水，面团揉好后直接用或静置一段时间后使用，其特点就是口感劲道，耐煮，缺点就是不容易消化，适合做煎、炸、烙、煮等食物，不适合肠胃不好的人群食用
“烫面”是用开水揉面，一般是通过开水快速将面团烫熟，等待不烫手时再揉成光滑面团。经过烫的这个过程大大降低了面的筋度，使成品变得更加柔软，吃起来无劲道，适合制作各种饼，比如：馅饼、烙饼、葱油饼、韭菜盒子等
“发面”是揉面中添加酵母，揉好的面团在一定的温度和湿度环境下让面团膨胀变大，特点是口感松软，易吸收，适合肠胃不好的人群食用，一般用来蒸包子、馒头、花卷等
搞清楚了三种面团的区别，在制作的过程中就很容易选择该用哪种面团。我在制作葱油饼时结合家人的口味一般会选择“烫面”方式或者是介于“死面”与“烫面”之间的方式制作，即揉面的时候既有开水又有冷水，这样制作出来的葱油饼吃起来香脆可口、外酥内软，肠胃不好的人群也非常适合食用。
准备食材：
普通面粉200g、热开水80g、清水35g、香葱2颗、盐少许、猪油1大勺、食用油少许
制作方法：
1、将普通面粉放在硅胶垫上，慢慢倒入热开水，倒的过程中用筷子快速搅拌，让面粉迅速被烫均匀，热开水全部倒完后，再分次慢慢加入清水搅拌均匀，等待不烫手时用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟~20分钟。清水的量根据面粉的吸水适当调整，揉好的面团柔软并富有弹性
2、面团静置好后，用擀面杖擀成比较薄的长方形大面皮，擀的过程中可以撒上适量的干粉做手粉，防止面团粘在硅胶垫上或擀面杖上
3、将准备好的猪油用勺均匀地涂抹在擀好的面皮上，猪油建议用凝固状的比较容易涂抹。猪油涂抹好后再在面皮表面均匀地撒上少许盐和洗净切碎的葱花，葱花洗干净后建议用厨房用纸吸干水分或者提前洗好沥干水分
4、将面皮从一端向另一端卷起，卷成长条，收口处朝下
5、用刀将卷好的面皮切成大小均匀的6段
6、取其中一小段，用手将两端向底部捏紧，捏成一个小圆饼，捏的过程中注意尽量不要让葱花漏出，做好后放置5分钟左右再用擀面杖擀成小圆饼，按这个方法将剩余的5个小饼全部制作完成
7、电饼铛接通电源，预热后刷少许食用油，放入做好的葱油饼坯子，盖上盖子上下火煎
8、煎至一面变金黄后用筷子翻面继续煎另一面，等待两面全部煎至金黄时关掉电源出锅食用
小贴士：
1、揉面时要防止开水烫手，一般建议用筷子搅拌均匀后放置2~3分钟再用手揉，水的量要根据面粉的吸水性不同做调整
2、做葱油饼选择猪油，可以增加层次效果，吃起来也会更加香，如果家里没有猪油可以替换成普通食用油
3、擀面的过程中如果面团粘手，可以撒少许干粉在面皮表面，防止粘
4、煎的过程中喜欢特别酥脆的葱油饼，建议多放点油，我为了吃得健康，只刷了少许油，吃起来表皮也很脆
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2.淋入热油搅拌均匀。放入切好的葱花，搅拌均匀，取出面团，整理成长形，切成小段，面团擀成饼皮，放入油酥涂抹均匀，沿着半径切开，沿一边卷起。
3.顶部捏紧做成面团，盖上保鲜膜松弛片刻，做好的生坯再次擀成圆饼，将饼皮放入电饼铛中，在饼皮表面刷一层油，盖上锅盖，烙制两面金黄鼓起即可盛出装盘。
肉末葱油饼
材料
中筋面粉600公克，细盐5公克，细砂糖30公克，70℃温水380㏄，猪绞肉300公克，葱花200公克，沙拉油30㏄，酱油30公克，细砂糖15公克，白胡椒粉3公克，猪油80公克
做法
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。
2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。
3.取炒锅加热后，加入约30cc沙拉油，放入猪绞肉，以中火炒至肉散开后，加入酱油、细砂糖、白胡椒粉，续以小火炒至水分干掉后，取出放凉，再加入葱花拌匀成馅料备用。
4.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成5份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，洒上作法3馅料，再卷成圆筒状，盘成圆型，静置醒约10分钟备用。
5.将作法4醒过的面团压扁后，杆开成稍厚的圆型面皮。
6.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法5的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即可。
胡椒葱油饼
材料
中筋面粉600公克，细盐5公克，细砂糖30公克，70℃温水380㏄，葱花200公克，蒜末80公克，猪油80公克，细盐10公克，黑胡椒20公克
做法
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。
2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。
3.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成5份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，洒上葱花、蒜末、细盐、黑胡椒，再卷成圆筒状，盘成圆型，静置醒约10分钟备用。
4.将作法3醒过的面团压扁后，杆开成圆型面皮。
5.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法4的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即可。
中筋面粉400G，盐1/2匙，热水200G，冷水100G，沙拉油适量，葱花210G，盐1/2匙，胡椒粉少许(这个可加可不加)，猪油适量
做法
1、先把中筋面粉过筛到锅中，加入盐、稍微用筷子先拌开以免有一整坨的盐
2、倒入热水，一直用筷子搅拌到快不烫手的时候在加入冷开水拌匀至大约有成团的时候在加入沙拉油直到不黏手即可
3、趁面团稍微松弛的时候来把内馅材料全部混合备用，做完内馅之后把大面团分成10颗小团
4、将面团轻压擀长，抹上猪油，铺上内馅材料，卷起来
5、将卷好的葱饼筒轻拍压扁，先用手由中心往外推，擀圆即可下锅煎
