Question

怎么做鱼丸？

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Answer 1

【酸汤鱼丸】

食材：两斤草鱼一条，葱姜，酸汤酱

做法：

第一步：草鱼洗净去腮，去鳞，去头尾。

第二步：顺着草鱼脊背开一刀，然后贴着鱼骨一点点划开，将鱼肉剔出来。

第三步：去掉鱼皮后，能看到一条红肉，将它一点点剃掉，红肉不但影响鱼丸的颜色，也会非常的腥气。再去掉鱼腩带骨的部分。

第四步：留下完整的鱼柳后将它改刀成小块，放到流动的冰水中反复冲洗，直到水变得清澈。

第五步：准备一碗水，放入葱姜，用手反复抓揉，将葱姜的汁水抓出来，再放入两个冰块，让葱姜水保持冰水的温度。

第六步：鱼肉中加入两个鸡蛋清，放入料理机中打成鱼泥，然后放入两勺葱姜水一起继续搅打。

第七步：打到葱姜水吸收后，再放入两勺葱姜水，继续打，这样反复多次，一斤纯鱼肉大约打入二两葱姜水。通过反复搅打，鱼的细刺都会打碎。

第八步：打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌，再次让它上劲。这一步非常关键，可以得到软滑又筋道的鱼丸，不会泄掉。

直接准备煮鱼丸的锅，里面放入冰水，同样放入冰块，让水保持低温，将鱼丸利用虎口挤出来，然后用勺子将挤好的鱼丸放入冰水中，注意每次下入鱼丸都要和其他鱼丸保持一定距离，不要碰到其他的。都放好以后，开中小火开始煮，随着温度慢慢升高，鱼肉于蛋白都可以逐渐凝固，洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。煮到开锅去掉浮沫鱼丸就做好了。

1.自己做的鱼丸有的人说没有筋骨，和外面卖的没法比，小宁要说的是，没有那些添加剂和淀粉是做不出那么筋道的鱼丸的。家庭制作以干净，材料纯正为主。

2，鱼丸成型有两个要点，第一是一定要在冰水中做，这样有利于鱼丸成型。第二加热的时候一定要中小火，慢慢加热，水沸的太快，会将鱼丸冲散。做好的鱼丸一定要迅速浸下冷水。鱼丸会变得有弹性。

3，如果担心有小鱼刺或者搅打不到位，一定要过筛，去掉小鱼刺。以防孩子食用会卡到。

Answer 2

首先将龙利鱼沥干水分，放入料理机里打成鱼泥，然后加入盐白胡椒粉鸡蛋清淀粉，然后朝一个方向使劲搅拌，搅成鱼团之后，然后起锅加水，然后用虎口挤丸子放入锅中，然后等全部做好鱼丸后，丸子在锅中浮起就可以了，然后鱼丸就做好啦。

Answer 3

巴沙鱼解冻，吸干水分，鱼切小块，放入料理机，再放入姜葱花椒水，搅成黏稠，倒入盆中放入蛋清，料酒，盐，白胡椒粉，五香粉，泡打粉和鸡粉，按照一个方向搅拌，用勺子舀弄成椭圆形，放入水中，煮开就可以了。

Answer 4

前期准备：1.葱姜切片，冷水浸泡。
2.巴沙鱼解冻切块备用。
3.蛋清
4.淀粉。
具体做法：1.巴沙鱼块，两勺葱姜水，两个蛋清，两勺淀粉放入搅拌机，第一次大概打20秒，后面少量多次加入葱姜水继续打发，等到鱼泥看起来黏腻厚实，有劲道即可。
2.捏球放入冷水中，浮起来就表示成功啦。
3.锅里放水，直接将鱼丸放入水中，待快要煮沸时捞出放入冷水中，两浮末清洗干净就可以食用了。
鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质。可以维持成年人健康，并可促进儿童的正常生长发育。

Answer 5

1. 选一只较大的鱼，一般使用草鱼或者青鱼，肉比较多，鱼刺较少，方便处理。
2. 去除鱼头、鱼脊骨、鱼皮，再将细小的鱼刺尽量剔除干净，只用鱼肉部分制作，鱼肉切片，加入葱姜水用搅拌机打成肉蓉。
3. 鱼蓉中加入蛋清、料酒、盐、味精以及少许猪油，不停的顺时针搅拌均匀。