Question

银鱼炒鸡蛋怎么做才好吃？

Answer 1

用料  

银鱼    80克    

鸡蛋    3个    

小葱    2根    

盐    2克    

料酒    1小勺    

银鱼炒蛋的做法  

• 将银鱼用清水冲洗干净沥干水分；鸡蛋打散，调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀；

• 起油锅加热，倒入银鱼煸炒，调入少许盐，至鱼肉变白后盛出；

• 锅内重新倒入油，加热至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅。

小贴士

如何炒出嫩黄的鸡蛋？烹制的标准是蛋液刚刚凝结，表面没有一点焦黄的痕迹。
我的心得是，用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固。
油温的掌控是关键，太低不易凝结，太高会有焦痕；判别的方法是，用筷子蘸蛋液滴入油锅，沉入油底的说明油温不够高，需要继续加热；瞬间凝结变色的，说明油温过高，熄火降温一会儿；用恰到好处的油温，蛋液倒入时有响声，翻腾、凝结，然后用勺将凝结部分推开，让中间的蛋液流向锅底，凝结后再推开...这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹，色面很漂亮，口感很嫩滑。

Answer 2

鸡蛋3个，银鱼160克，盐少许，料酒适量，米醋少许，油适量，葱花适量

【做法】：1、准备好食材，鸡蛋3个，银鱼160克。一般我们买到的银鱼都是冰鲜的，所以买回家不马上做的话要及时放在冰箱冷藏。

银鱼用清水冲洗干净后加适量料酒浸泡10分钟。料酒有去腥解膻，增香添味的作用，所以，在清水中加入适量料酒把银鱼放在水中浸泡一下，可以去除银鱼中的腥味，想要银鱼腥这一步很重要。
3个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅打散。

4、把浸泡好的银鱼捞出沥干水分放入蛋液中，加少许米醋拌匀，加少许醋，可以使蛋更嫩滑。再放入适量的葱花拌匀。

锅中倒入适量油，把搅匀的蛋液倒入锅中。

等鸡蛋液底部凝固时用锅铲翻炒划散，这时候会有水分渗出，等水分收干，银鱼颜色变白就可以熄火了。

简单快手，嫩滑不腥，鲜美营养的银鱼炒蛋，孩子和老人可多吃。

Answer 3

银鱼炒鸡蛋想要做的好吃，做法很简单，最重要的是要选取新鲜的银鱼，然后跟鸡蛋一起搅拌均匀之后，再放到热油锅里面翻炒，这样炒出来味道才会更香甜可口，同时这两者加在一起营养价值是非常高。

Answer 4

将银鱼洗净后倒入开水锅里焯一下，去掉有害成分并祛除腥味；

2
将焯过水的银鱼用漏勺捞出，过凉冲洗干净；

3
将银鱼装在沥水篮里，沥干水分备用；

4
将香葱切成葱末待用；

5
加适量料酒、精盐、胡椒粉、葱末和银鱼搅拌均匀；

6
鸡蛋打撒入拌过佐料的银鱼中；

7
将鸡蛋液和银鱼搅拌均匀；

8
平底锅内放入适量色拉油烧热，等油温高了，倒入银鱼鸡蛋一起煸炒；

9
先煸炒一会，再翻身煸炒，待银鱼发白，蛋液凝结成块状，即可关火出锅；

10
装盘后的银鱼炒鸡蛋色泽非常漂亮，口感嫩滑鲜美。

Answer 5

银鱼炒鸡蛋最好的办法就是用鸡蛋液裹住银，然后放在油里进行监制，煎至两面金黄，这样味道是最好的。