让人傻傻分不清楚，淀粉、生粉、嫩肉粉，怎么区别呢？
所谓的生粉就是淀粉、粉芡、做菜的时候多用于挂糊、沾粉、勾芡，一般多用于炸菜类，还有就是水份比较多的蔬菜类。而嫩肉粉是属于苏打一类的，其作用主要是改变肉的质地，使肉的口感达到嫩而鲜的效果，比如猪瘦肉，牛肉。
生粉就是土豆淀粉，是纯土豆淀粉，可以在腌制肉类时上浆使用，锁住水分，让肉类吃起来更滑嫩（溜肉片，炒肝尖，鱼香肉丝，宫爆鸡丁等，肉码好味后都需要上浆）。或者炒菜勾芡和汤羹的勾芡使用。嫩肉粉一般是含有苏打的肉类食品加工添加剂，里面含有一些淀粉（一般是玉米淀粉），在做肉类食品加工时按一定的比例加入可以改善肉质的口感（一般是在码味之前加入或码味是和调味品一起加入）。
1、主要作用不同
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
淀粉可以用来制氢气。
2、进入人体的作用不同
嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。
然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
3、对食物的作用不同
嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
赫普菲乐
2024-07-16 广告
淀粉是一种由多种糖单元组成的碳水化合物，是植物中储存能量的主要形式。日常生活中，我们常见的淀粉有玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等。它们在烹饪中主要用于增稠汤汁、制作糕点、调制酱料等，具有很好的吸水性和粘稠性。
生粉是一种未经熟化的淀粉，通常由绿豆、豌豆或马铃薯制成。它比淀粉的粘稠性更强，在烹饪中主要用于勾芡、糊化，让菜肴变得浓稠顺滑，口感更加顺口。
嫩肉粉是一种复合调味料，除了含有淀粉外，还含有蛋白酶和其他嫩肉剂成分。它的主要作用是软化肉质，使肉类口感更嫩滑。需要注意的是，嫩肉粉中含有的蛋白酶在高温下会失去活性，因此在使用嫩肉粉时，需要先将肉类腌制一段时间，让蛋白酶充分发挥作用。
总结一下，淀粉主要用于增稠，生粉主要用于勾芡，嫩肉粉主要用于嫩肉。它们在外观上可能相似，但用途和成分却大有不同。在烹饪中，合理选择这三种食材，不仅可以丰富菜肴的口感，还能提升其美观度。
先从最常见的说起，玉米淀粉是我们听得最多的，有的地方也叫玉蜀黍淀粉。它的粘性和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后依然能保持原状，所以在烘焙中比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广。
在粤菜中，也更会选择用玉米淀粉做勾芡，比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等，都会使用到玉米淀粉。
在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉，口感会很松脆，比如麻麻们爱吃的炸鲜奶，是不是说到你们的心坎儿了呀。
红薯淀粉
红薯淀粉也是粘性很高的一种，但是红薯淀粉不像木薯粉，红薯粉做出来的食物放凉了后会变得很硬很硬很硬，然而又煮不烂，比如粉条，凉粉等，厉害确实是厉害的。超市里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉，也都是红薯淀粉的小花名哦。
木薯粉
木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性。哪怕放凉后也不会变的又干又硬，老厉害的呢。因此，木薯粉的粘性是非常强，所以不是很容易消化。
