Question

黄油在面包中的作用是什么？

Answer 1

黄油在面包中的作用

1、无盐黄油在加温时可造成美拉德反应，让蛋糕烘焙制成品的味儿更醇正。

2、相比于黄奶油，无盐黄油入口就化口味更强，很合适立即擦抹在吐司面包、吐司面包上服用。

3、无盐黄油有非常好的乳状液性，能够锁定面糊中的水分，改变面糊的湿黏性，使面糊的延展性有一定的提高，让蛋糕烘焙制成品更加膨松、绵软、细密。

4、无盐黄油在13-18摄氏时有较强的延展性和面团的延展性，能够根据伸缩擀开整形美容等流程，使蛋糕烘焙制成品越来越层级多且明晰，产生开酥类吐司面包独有的蜂巢状组织构造和松脆的口味。

别的作用

1、无盐黄油能够增加保存期。无盐黄油能避免 水分的挥发，乳状液存有于吐司面包中的自由水，进而做到锁定水分，减缓木薯淀粉脆化和吐司面包硬底化的全过程。

2、无盐黄油能够使蛋糕烘焙制成品绵软，推动曲奇饼干的成形和纹路的维持。

3、无盐黄油有减弱小麦面粉构造的功效，能够促使生日蛋糕膨发得更为极致。

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Answer 2

使面团的延展性更好，可塑形更强。在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化。另外，黄油还可以延缓成品面包的老化过程。

Answer 3

面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强，将软化后的黄油均匀的揉入面团中，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强

Answer 4

黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

Answer 5

增加面团的延展性，跟烤出来的颜色和味道