怎么做地道的京酱肉丝？
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮、蔬菜等，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
作为一名资深的"肉食动物"，我是将无肉不欢发挥得淋漓尽致，作为一道传统菜，传统简单的烹饪方法却造就除了独一无二的味道。酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮，再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝，一口咬下去肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发，食物带来的满足感在这一刻达到了极致。如果你看得流口水了那不如立刻行动起来，一起来体验这道硬菜带来的幸福感吧。
地道老北京的做法京酱肉丝，其实很简单，味道超级好，用豆皮卷着肉丝和配菜，一口一个真是太过瘾了，鲜香入味，酱香浓郁，全家都喜欢吃这道菜。做法也是很简单的，下面就来看一下具体的做法吧。学会了这道菜过年的时候好给家人露一手，特别适合节日家宴，端上饭桌上又是一道"花开富贵""团圆美满"，很有寓意。
【菜品】：京酱肉丝
【烹饪食材】：豆腐皮1张、猪里脊肉半斤、甜面酱2勺、大葱1根、盐适量、清水适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒适量、生抽1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量、生姜1小块、大蒜适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的所有食材，将猪里脊肉切成细。
2、切好的肉丝中加入盐、生抽、料酒和一个鸡蛋清还有适量淀粉和食用油抓板均匀之后腌制20分钟的时间。
3、大葱切成葱丝、胡萝卜切成丝黄瓜切丝，豆腐皮再热水中浸泡软了之后来出来挤干水分切成适合的大小，全部摆放在盘上。
4、锅中加入适量的食用油，然后将腌制好的肉丝放入油锅中榨汁一下，看见肉丝变了颜色之就立马捞出来控油备用。
5、锅中留一点底油，然后放入葱姜蒜煸炒一下，再加入甜面酱和少许的清水慢慢炒至浓稠，将炸好的肉丝放入汤汁中翻炒均匀，然后盛出来摆放在盘中央就可以了，吃的时候用豆腐皮卷着配菜和肉丝就可以吃了。
备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
2.里脊肉切丝加料酒，少许盐，加入水淀粉抓匀，再加入粘稠的水淀粉抓拌均匀
3.兑碗汁：姜刮茸，把姜汁挤入碗中，加酱油，加料酒，白糖，清水，少许水淀粉调匀
4.油温三成热放入肉丝，炒散变色后放入黄酱，炒出酱香味，肉丝被酱均匀包裹，放入碗汁，收汁后出锅，盛在葱白上即可
京酱肉丝的做法
- 1.将猪里脊切丝放入:生抽、料酒、盐、淀粉、蛋清、1克糖、胡椒粉、香油。抓制均匀。
- 2.放入冰箱冷冻室15分钟。
- 3.热水泡好葱姜水备用。
- 4.豆腐皮切成8厘米见方的块，用水焯好后，叠好摆放入盘周围。葱白切丝放入盘中间。
- 5.热锅凉油。
- 6.将里脊肉丝炒散发白，盛出。
- 7.重起锅放油小火炒香甜面酱，放入5克白糖、葱姜水。
- 8.将里脊肉丝放入炒均匀即可。
辅料;鸡蛋清，甜面酱，生姜，大葱，生抽1勺，料酒1勺，鸡精3克，盐3克，淀粉半勺
葱姜切丝，碗中放姜葱丝加水泡水；里脊肉洗净切丝放生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制10分钟；锅中放油烧至7成热，倒入肉丝翻炒变色放甜面酱，葱姜水、料酒，鸡精翻炒均匀即可
