Question

饭店红烧肉的做法 最正宗的做法

Answer 1

饭店红烧肉的做法
第一种【外婆红烧肉】隶属上海本帮菜，和北方的红烧肉略有不同，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫做出来的。
原料：带皮五花肉500克，大葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克，大蒜，冰糖50克，蜂蜜10克（或麦芽糖20克，酱油10克，米醋5克，黄酒500克、骨头汤500克。
做法。1：将五花肉切成2cm见方的大块，下入油锅中炸3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。
2：另起锅加入葱姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，白蔻炒香，然后下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜，紧接着倒入酱油，少许米醋。
3：然后倒入炸好的五花肉翻炒，然后沿锅边淋入黄酒，骨头汤，转小火炖煮3小时，即可。
第二种【可乐红烧肉】浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散。
原料：带皮五花肉，葱姜，八角，香叶，酱油，可乐，
做法：将五花肉切小块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净。锅内加入少许底油，放入五花肉煎至5分钟至两面微黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，再放入酱油炒上色，倒入可乐，加盐，冰糖大火烧开，然后转小火焖煮约50分钟左右即可。
第三种【腐乳红烧肉】原料：带皮五花肉，葱姜片，红腐乳，冰糖，老抽。
做法，1：五花肉切成大块，入沸水中焯2分钟，然后捞出清洗干净。
2：取腐乳3块，放入碗中倒入少许腐乳汁搅匀，待用。
3：锅内加入少许底油，放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻匀，腌锅边烹入料酒，味极鲜，略炒。
4：然后下入腐乳汁，再来点老抽上色，倒入足量清水，焖煮1.5小时，即可。