酸菜鱼一般用什么鱼做?

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教育评论员说
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2021-05-12 · 专注分享教育类知识,坚信知识就是力量。
教育评论员说
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1、白鲢鱼

这类鱼的价格最实惠,但是刺多腥味重,鱼肚子那块的肉比较嫩,其他地方的肉质较粗糙,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择,用这个做酸菜鱼的纯属是为了节约成本。

2、花鲢鱼

鱼头比其他鱼都要大一些,这类鱼主要用途就是做剁椒鱼头或者鱼头汤,一般酒店也是为了节约成本才将去了鱼头的花鲢鱼身做成鱼片,这种鱼鱼肉很细嫩,营养也比较丰富,做酸菜鱼也是不错的选择。

3、草鱼

这是做酸菜鱼比较常见的鱼种了,草鱼切鱼肉好切,而且肉和骨头很好分离,鱼肉细嫩但是不腻,但是浆出来的鱼片相对来说容易散。这也是为什么市面上很少有免浆草鱼片的原因。

4、黑鱼

黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺,肉多而且肉质比较紧闷猛吵实,而且鱼片非常有弹性,肉质滑嫩,血腥味较少,所含蛋白质也比较高,但是价格相对比较贵些。但是近几年有个外来的鱼片进入中国,一举占据了酸菜鱼鱼片的半壁江山,这就是巴沙鱼片。

5、巴沙鱼片

中国传统四大家鱼都有刺,也不容易量产去刺,而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类,凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。

对蚂侍于餐饮市场而言,“无刺”是知镇一个重量级的卖点。由于物种保护是不允许活的巴沙鱼进入中国,所以一般都是以鱼柳或者鱼片进入国内,免去了洗、切、上浆等工序,反而成了国内餐饮业的新宠。

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