Question

为什么煮熟的猪肉吃起来有股臭味？猪肉买时貌似新鲜的

Answer 1

可能是猪肉的问题
1品种不好。

大家都知道，本土猪肉香，引入的洋品种猪肉腥。这个品种问题不好办。我们的本土品种，按着我国养猪历史计算，有了一万年。也就是说，我们的猪品种，经历了万年的筛选，才会有如今的香香味道。可是进口的洋品种，要的只是高产，四个月就出栏，味道怎么可以比。

⒉种猪肉。

猪肉本来腥臭味比较大，生殖过的公猪母猪，淘汰了不作规范处理，混到好肉里进入市场，不小心买到，烹饪的时候，那一定比好猪肉味大，还不是一般的腥臭。

⒊病猪肉。

这类猪肉也不好发现，因为养猪场会在刚发病时宰杀，就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现，腥臭味比平常的好肉大很多。
也可能是你烹饪的问题
⒈前期没有处理干净。

猪肉买回来，不论做什么菜，红烧清炖粉蒸，都要先行处理干净。主要方法就是浸泡，把里面的血水泡掉，因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。具体做法，根据你要做的菜式，时间充足就大块泡，时间在12小时左右。如果赶时间，就切小块浸泡，3-5小时就能泡好。

⒉中期没有处理好。

猪肉浸泡好了，并不是说里面就完全干净了，还有血水残留。所以除了清炖爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水处理。焯水就会发现，水开了，放入肉块，不一会就有褐色沫子，那就是残留血水。只有这样，才能基本把肉里面搞干净，再做菜就不会腥臭了。

⒊后期没处理好。

烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料，都有一定之规，不能做啥菜都那几样，花椒大料什么的。譬如清炖，就不能放花椒，否则炖出来难吃一笔，根本没有猪肉的香味。

这方面不能展开说，不然会很长，只给个大致意见。一般家常猪肉菜肴，基本调味料使用规则是：炒时放葱姜；烧时放香料、甜酒；出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上，根据自己口味添加味料，只许少，不可多。

Answer 2

煮熟的猪肉吃起来有臭味，是猪肉巳变质。你买猪肉时看似新鲜，实际上猪肉经过肉贩的巧妆打扮，你没注意罢了！你是否发现肉摊上面的灯都是用红色灯罩罩着，用这种办法，使肉看上去新鲜很多，这是卖肉的技巧。买肉时，肉不能买鲜红的，要买稍深红色。手按在肉上有弹性。

Answer 3

这是烹饪方法不对出现的问题，一般是在煮肉时没有先煮一会，不加调料，换水洗锅后重新煮，放对调料入味煮熟。牛羊肉也是类似做法。望采纳，点赞，加关注。

Answer 4

新鲜的猪肉吃起来是不会有臭味的。有臭味的猪肉是坏掉的变质的。所以买肉的时候光看颜色不行，还要闻一闻气味。

Answer 5

应该是肉买来时已经变质了，所以煮好才会有臭味。