Question

买到老母猪肉怎么煮

Answer 1

炖老母猪肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。 

煮开以后则要以微火为主了。
如果炖老母猪肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。

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老母猪耳豆炒肉丝

老家拿的老母猪耳豆，是一种豆角，与猪耳朵没有一点关系。炒肉好吃！

用料  

猪耳朵豆角    2斤    

里脊肉    1斤    

葱蒜末    若干    

白糖    适量    

酱油    1勺    

蚝油    2勺    

淀粉    2勺    

老母猪耳豆炒肉丝的做法  

• 主要食材

• 里脊肉切丝淀粉抓匀

• 老母猪耳豆切丝，洗两边可以把切碎的豆洗出去

• 葱蒜切碎

• 起锅加油滑肉，再加入葱蒜末

• 加入酱油炒香，再加入豆角丝炒2分钟，中途加入蚝油。

• 加适量水顿一下，将豆角炖熟。

• 出锅开吃！

小贴士

1、肉与豆角我是分两顿炒的，供朋友们参考。

2、没有加盐，酱油和蚝油就够啦。

Answer 2

母猪皮相对一般的猪肉煮的时间要长很多很多（年载越久 煮的时间就要越长）最好是高压锅炖，就像好几年的猪要比1年的猪肉煮的时间要长，用高压锅多压下就可以煮烂 ，不过只能就煮仅皮，要不然肉会煮成汤了煮不烂，吃起来滋滋响，而是还有一个最大的特点就是煮好的瘦肉特别红。