蒸水蛋怎么蒸的嫩？
有位我一直很崇拜的美食作者大佬，分享了一篇水蒸蛋做法失败的案例，引得几千人围观，让我叹为观止，蒸水蛋有那么难？连美食大咖都不能成功？可我并不觉得它很难啊，我次次成功，觉得它超级简单。
拜读大佬的试验分享过后，我不太认同他的观点，水蒸蛋真的没有那么难，不要把它复杂化了，其实很简单，只需要掌握2个关键点，次次可以成功，那就是“水量”和“时间”。
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称之为“鸡蛋羹”，虽然“蒸鸡蛋”看起来很简单，但很多人做不成功，不是水放多了，水蛋分离；就是水太少了，呈蜂窝状。那蒸鸡蛋到底要怎么做才能成功？怎样蒸鸡蛋才能既没有蜂窝状又Q弹嫩滑？今天我就来为大家分享。
第一次做水蒸蛋，我并没有成功，甚至第二次也没有成功，我想着不就是蒸个鸡蛋吗，那还不简单，就是把鸡蛋打散了加水上锅蒸就好啦，但我前面两次蒸出来的鸡蛋都是很老，而且还有蜂窝状，特别是蒸的过程中，我不断的揭开锅盖来看，有没有熟，表面上看已经凝固了。
用勺子舀开中间的还在流动，然后再接着蒸，最后蒸出来的也很老不好吃，经过两次失败的经历，我就网上搜索水蒸蛋的做法，发现原本一个简单的水蒸蛋，竟然需要知道这么多的注意事项：如放多少水量？；蒸几分钟？；要盖盘子或者保鲜膜等，当我得知这几个关键要点后，我调整了水量和时间，第三次就完美成功了，从此“水蒸蛋”成了我的拿手菜。
水蒸蛋有两个关键点需要掌握，这两点做错了，是怎么也蒸不出完美水蒸蛋的。一是水量，这个大众说法都是1：1和1：1.5倍，亲身试验后，很准确，做多了凭感觉也能把握得很准确，就是需要尽量多放一些，我一般打3个鸡蛋，一个大碗，其中水量差不多大半碗的样子，这样做出来的水蒸蛋很嫩滑。
其次，就是这个蒸的时间，3个鸡蛋需要蒸10-15分钟左右，这个一定要按鸡蛋的比例来调整时间，蛋多就要时间长一点，如果只有一个鸡蛋5分钟足够了。
我最不认同的全网很多人的两种说法：一是“不能加冷水”的观点，甚至有人把它说的斩丁截铁，我第一次成功做水蒸蛋就是加的冷白开水，后面的每次都是用的直饮水，就是经过过滤过后的自来水，次次成功，我从来没有用过温水和热水，所以一直不认同这个做法。
要特别说明，你成不成功并不取决于你加冷水还是热水。二是“一定要撇去泡沫”，我从来没有去过泡沫，
一是打完鸡蛋，完全没有泡沫，很干净，这可能因鸡蛋的不同产生的泡沫量是不一样的；
二是取决于，兑凉水还是温热水的原因，如果兑凉水，鸡蛋不会起很多的泡沫，如果兑温热水，就可能产生很多的泡沫，所以必须要清理掉这些泡沫。
另外一种情况就是我打完，即便有些许的泡沫，但我也没有撇掉，蒸出来的依然光滑平整Q弹，所以光不光滑也不取决于有没有撇掉泡沫，做的成功只有前一章节说的两个关键点。
好了，说了这么多，我想分享一下完整又完美的水蒸蛋的过程，希望可以帮助到面对水蒸蛋这么简单的菜却还无助的生活小白。
地天生物
2024-12-11 广告
