蒸鱼怎么去除腥味?

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石头种金d
2021-01-17 · TA获得超过1835个赞
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为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的做法,清蒸鲈鱼的烹饪技巧,主要以蒸为主,口味咸鲜,做这道菜蒸鱼豉油是调味的关键,在上锅蒸制前一定要提前把鱼处理一下,蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,但腌制时间不可过长,否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌,口感会更细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法。

【清蒸鲈鱼】

1.首先,我们准备一条鲈鱼,把鱼鳍剪掉,鱼鳍比较锋利容易扎到手,然后把鱼鳞刮干净,剪掉鱼鳃去除内脏,处理好以后用清水冲洗干净,把鲈鱼的一面从中间切开,分别划向鱼头和鱼尾,另一面斜着打上花刀方便入味。

2.接着,我们把鱼腌一下,大葱斜刀切成片,生姜也切成片和鲈鱼放在一起,加入一勺食盐,把食盐均匀涂抹在鱼身上,再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。

3.小葱两根挽成结和香菜段放在一起,青椒半个、切成片,大葱也切成片,放在同一个盆中。

再准备一些激油用的小料,大葱破开去除硬芯切成细丝,青红椒去籽以后也切成细丝,把它们一起放入清水中浸泡一会。

4.然后把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中,葱姜片放在鱼身上面,再取一双筷子,像这样把鱼的身体撑起来,因为蒸的时候,会有血水析出来,这样能起到隔离的作用减少腥味。

5.水烧开以后,把鲈鱼放入锅中开中火蒸7分钟就熟了,不要蒸的太久,鱼肉容易发老不鲜嫩。

趁着蒸鱼的时间,我们熬一点蔬菜汁,锅内加入一勺清水,把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中,也可以用胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制,主要是为了提取蔬菜的香味,大约熬制3分钟,把蔬菜渣捞出来,我们只用蔬菜汁。

往蔬菜汁中加入一勺食盐,一勺鸡粉,蒸鱼豉油10克,生抽5克,一勺白糖提鲜,大火烧开以后盛出来备用。

6.这个时候,鲈鱼也蒸好了,我们把它取出来,倒掉蒸出来的鱼汁,鱼汁非常腥一定要倒干净,把葱姜片挑出来不要,均匀淋上调好的蔬菜汁,撒上葱丝和青红椒丝。锅内加入适量的植物油,油温七成热,油面冒青烟时起锅,把热油浇在小料上面,激出香味,美味即成。

技术要点:

1.蒸鱼的时候,在鱼身下面垫一双筷子,把鱼身撑起来,能够减少腥味;

2.熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香,同时用蔬菜汁的香味,压制鲈鱼的腥味;蔬菜的种类不受限制,洋葱、胡萝卜、芹菜 都可以;

3.最后一定要激油,香味才能充分激发出来。

三米粥铺
2024-11-07 广告
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Story3698
2021-01-19 · TA获得超过204个赞
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蒸鱼之前把鱼线去除,然后用食盐,料酒,葱姜蒜腌制一下可以去除大部分的腥味,蒸好以后撒点蒸鱼豉油,放点葱姜丝浇上热油就可以去除了
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小蕃学姐
2021-01-19 · TA获得超过1022个赞
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一般都会提前将鱼腌制,然后加入一些料酒和姜片去腥,这样的话也是可以更加入味的,然后加入一些淀粉放入锅中蒸熟之后加上辣椒和蒜蓉,非常的美味。
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情感交谈
高能答主

2021-01-19 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
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向TA提问 私信TA
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首先准备好新鲜的鲈鱼,放入盆中十字花刀,然后放入料酒和姜片,在放入五香粉,胡椒粉,盐,生抽,蚝油,香醋,涂抹均匀,加上保鲜膜腌制
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