Question

川味红烧肥肠做法有什么窍门？

Answer 1

川味红烧肥肠做法有什么窍门？川味红烧肥肠的做法，个人认为最主要的窍门就是必不可少的，应该是郫县豆瓣酱了，这个是做红烧肥肠最关键的调料，一般来说，做的时候需要香肠洗净，然后用葱姜蒜爆锅，放入肥肠煸炒，再放入郫县豆瓣酱，再放入老抽等调料。

Answer 2

1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。


2、芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。


3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。


4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。


5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。


6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。


小贴士：1、配菜不仅可以用芸豆，也可以用黄豆、土豆等。2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时，甚至更长时间。

Answer 3

1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6.加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

Answer 4

川味红烧肥肠的窍门也就是辣椒和豆瓣酱，炒锅里放油烧热后放入蒜瓣接着放入切好的肥肠，来回翻炒一下放入辣椒倒入豆瓣酱，炉火调大，这样才能炒出肥肠的香味。

Answer 5

川味红烧肥肠做法如下

食材: 500克左右洗干净的肥肠 郫县豆瓣60克 生抽15克 姜粒10克 蒜8颗 小葱10克 冰糖20克 桂皮1小块 八角3个 香叶六七片 草果1颗 茴香3克 干辣椒段5克 花椒3克 料酒30克 白胡椒粉1/4茶匙 泡发黄豆50克 油80克 开水600克

1、外面买的洗干净的肥肠切成小段，放网兜，水没过网兜一半，设定5分钟，50度，速度5清洗肥肠。清洗后沥干备用。 主锅烧水800克，设定12分钟/120度/反转小勺，将肥肠过水煮透。倒入网兜沥干。

2、主锅放油80克，设定8分钟/120度/反转小勺预热，余5分钟时，依次加入干辣椒，花椒，豆瓣，香料，姜粒，蒜，冰糖，爆香爆出红油。 加入肥肠，料酒，白胡椒粉，生抽，葱结，开水设定60分钟/120度/反转小勺烹煮，余45钟时加入黄豆，继续烹煮。 烹煮完毕，即可享用。