Question

水煮鱼怎么做

Answer 1

麻辣水煮鱼的做法

原料：鲢鱼一条；

辅料：麻椒，生姜，桂皮，淀粉，花椒，大蒜，香叶，豆瓣酱，火锅底料，白酒，豆芽，鸡蛋，干辣椒，食用油、香菜；

制作步骤：

1、首先我们要准备一条鱼，这条鱼的种类可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，这种重量的鱼比较的适中，而且有足够多的鱼肉。

2、准备材料，因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的，把上面提到的辅料都准备好，注意一定要准备麻椒，少了它肯定不正宗，有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。

3、切鱼片，这个可是技术活，而且刀要锋利，把鱼片切好后记住多余的鱼骨和鱼头不要扔掉，也要切成块状熬汤用，我们把这些鱼骨还有鱼片放不同碗里。

4、腌鱼片，在鱼片碗里放上淀粉，鸡蛋清，还有白酒，再放入盐，接着再用手均匀的拌制一下，腌制十来分钟就行了。

5、等待的这十来分钟，我们可以把豆芽处理好，处理好的豆芽，放到锅里面稍微捞一下，断生就可以，然后放入盆子里。

6、鱼骨头比较难熟，所以我们需要把鱼骨放到油锅里面稍微的煎一下，倒入开水，因为开水煮出来的鱼汤会是奶白色的。

7、另外取锅加入适量的油，放入蒜，生姜以及辣椒段，还有豆瓣酱翻炒，等出了香味以后，我们就把刚刚的鱼汤倒入这些调料里面。倒进去了以后我们还需要再加上一小块儿的火锅底料，这样会让整个鱼汤的口感更加浓郁，也会让里面的鱼肉更有味道。但是不爱吃太辣的朋友，也可以选择不加这块火锅底料。

8、接着用大一点的漏勺把这些锅里面煮熟的东西全部捞到装豆芽的盆子里。锅里的汤继续留着开大火把汤烧开，我们再放一点盐调味，但是注意放盐的时候不要太多了，因为之前已经加入了豆瓣酱。等汤开之后把刚腌制好的鱼片放进去，在汤里边煮上两分钟，煮熟了以后就捞到盆子里，铺在刚捞出来的鱼骨头上面，再把锅里的汤倒入。

9、煮辣椒油，锅洗干净擦干，加入适量的油，等油五分热后加入麻椒和花椒爆出香味，这样做出来的辣油，在淋到这道水煮鱼上的时候，就会让水煮鱼的香味被完全挥发出来，铺上香菜水煮鱼就制作好了。

看来四川人都爱吃的水煮鱼，这样做出来以后，估计丈母娘都得流口水了呢。

水煮鱼小贴士

1、 切鱼片的时候一定要记得切的厚度均匀些，不然煮的时候有的熟透了有的还生的。

2、 注意在买鱼的时候，一定要买新鲜的鱼，不要买那些不新鲜的死鱼。尤其是不要买那些已经片好的鱼片，而是买活鱼带回家中，自己用刀片。

3、再次提醒小伙伴，想要正宗的水煮鱼，一定不要把麻椒给忘记了，注意不是花椒哦，麻椒和花椒有一定区别，麻椒可是川菜的精髓。

4、一定要注意刚做好的水煮鱼，稍微冷却一下后，就要尽快的吃掉哦，因为这时候的味道是最棒的。

Answer 2

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

　　水煮鱼的做法一：

　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。

　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

　　水煮鱼的做法二：

　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱

　　适量

　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几

　　块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆

　　中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆

　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

　　小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱

　　油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放

　　盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼

　　片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

　　倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，

　　以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待

　　油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

　　，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

　　盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

　　注：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好

　　倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分

　　浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

　　水煮鱼的做法三：

　　原料准备：

　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）

　　、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

　　器具准备：

　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

　　开做：

　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后

　　从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，

　　鱼片以大而薄为最佳。

　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为

　　了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制

　　20~30分钟。

　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入

　　腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放

　　入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑

　　完。

　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣

　　椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹

　　时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

　　水煮鱼的做法四：

　　水煮鱼最简易的做法！

　　前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动

　　手做了一顿地道的水煮鱼耶！