中式点心的分类与制作
中式点心的分类与制作大全
中式糕点起源于中国，是具有中国传统风味和特色的糕点，因原辅料、配方、制作工艺的不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派又可分为以下数个：
京式糕点
以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。
苏式糕点
以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油陵御年糕等。
广式糕点
以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。
扬式糕点
以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。
闽式糕点
以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇尺缺岩、糖腌肉丁等，口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
潮式糕点
以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。
宁绍式糕点
以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。
川式糕点
以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润、香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。
高桥式糕点
以上海高桥镇为代表，馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油、轻口松香。代表品种有松饼和松糕等。
而按工艺制作又分为以下众多品种：
烘烤制品
以烘烤为最后熟制工序的一类糕点。
同义词：炉货。
油炸制品
以油炸为最后熟制工序的一类糕点。
同义词：炸货。
蒸制品
以蒸制为最后熟制工序的一类糕点。
熟粉制品
扮氏 将米粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而制成的一类糕点。
同义词：冷作制品、糕粉制品。
酥类糕点
使用较多的油脂和糖而制成的，组织不分层次，口感酥松的制品。
酥皮糕点
用水油面团包油酥面团制成酥皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的饼皮分层次的制品。
水油皮糕点
用水油面团制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的皮薄馅饱的制品。
糖浆皮糕点
用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而制成的柔软或韧酥的制品。
松酥糕点
使用较少的油脂、较多的糖和 饴 糖。辅以蛋品、乳品等，经烘烤或油炸而制成的疏松制品。
同义词：混糖糕点。
松酥皮糕点
用松酥面团制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而成的制品。
同义词：混糖皮糕点。
硬酥皮糕点
使用较少的'糖和 饴 糖、较多的油脂和其他辅料制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的外皮硬酥的制品。
同义词：硬皮糕点。
上糖浆糕点
先制成生坯，经油炸后再涂上糖浆的制品。
冷调糕点
用糕粉、糠浆和冷开水调成韧性强的软质糕团，包馅或不包馅，经成型而制成的冷作糕类制品。
蛋糕
以禽蛋为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的制品。
年糕
以糯米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。
发糕
以面粉或米粉为主要原料，经发酵、蒸制而成的，带有蜂窝状组织的糕类制品。
同义词：蜂糕。
松糕
以粳米粉为主要原样，经成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品。
印糕
用熟或生的原辅料，经拌合、印模成型等工序而制成的口感柔软的糕类制品。
片糕
以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制、切片而成的、口感绵软的糕类制品。
烘糕
以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。
;
2022-08-28 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。
1、桂花糕：桂花糕在国内已经有三四百年的历史，在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。
2、发糕：发糕广泛分布于北方与南首皮方广大地区，是的汉族传统美食。以盯核糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。其中“龙游发糕”为非遗产项目制作工艺独特，另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。
3、米糕：米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，跟现在凯芹掘的年糕有一定的相似之处，而这个米糕在汉代的时候，就已经被发现了。所以很受大众欢迎。
4、北京豌豆黄：豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！
5、绿豆糕：绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，南方的绿豆糕就有点有你的感觉，因为为了不让糕体变松塌，南方人在制作的时候会加入油脂让他们黏连在一起。
