正宗腊汁肉夹馍究竟怎么做才好吃?

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傲骨韩梅
高能答主

2021-12-16 · 专注教育教学成就自我价值
傲骨韩梅
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提起肉夹馍,相信北方的朋友也经常吃到这种地道小吃吧,而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小吃之一。那么今天就为大家介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧。

腊汁肉夹馍的制作材料

制作肉夹馍所需要的食材主要有腊肉,面粉,青红椒,小葱,酵母,八角,香叶,桂皮,冰糖,食盐等等。

首先第1步我们先进行和面,在适当的面粉当中添加酵母水分少许的猪油食盐进行和面,将面团搓揉成光滑状态,然后盖上保鲜膜放在常温状态的环境当中自然醒发。

将腊肉放入热水当中进行浸泡至软化状态,然后捞出清洗干净改刀成小丁。然后起锅烧热下入腊肉丁进行小火炒制,将腊肉的油脂煸炒出来,最后再下入提前煮好的高汤酱油,冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开,然后转至小火慢慢的炖煮。

将正在醒发的面团搓揉成一根长条,然后再挤出一个个相同大小的小面团,最后将这些小面团擀成圆饼状态,然后放入已经提前烧热的平底锅当中进行慢慢的烙熟,在烙饼的过程当中,一定要保持小火状态,保持烙饼的两面都能够被均匀的烙制成熟。

将炖煮好的腊肉酱捞出,然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放入当中进行搅拌,将烙熟的面饼平放在案板上,然后用小刀平行于按板将面饼从中间慢慢的切开。切记不要一刀切断,最后再往切开的缝隙当中塞入腊肉酱,一个腊汁肉夹馍就这样制作完成了。

肉夹馍要想做的好吃美味,除了烙馍的时候要保持它的外脆里嫩,烹制完毕的肉酱与馍完好地结合在一起,这种美味的享受真的是不言而喻,喜欢肉夹馍的朋友们,可以在家里面亲自动手制作一下。

百度网友ba7b2cb7b
高能答主

2021-12-23 · 用力答题,不用力生活
知道大有可为答主
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1、主料:猪肉600克、面粉450克。
2、辅料:糖色200克、酵母(干)1/2小匙。
3、调料:色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。
4、糖色的做法:锅中放入20ml色拉油和冰糖20克,开小火(刚开始冰糖很硬,加热后慢慢可以用铲子压碎);将冰糖溶化后,不断搅拌至糖液出现大泡,冲入开水200ml(注意防止热水溅出烫人);搅拌煮至融合即可;炒好的糖色呈现棕红色。
5、腊汁肉的做法:前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水(或焯烫去血水)。大葱切段,生姜切片;炖肉料放入料包;前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀,盖上锅盖;按钮旋至高火,3小时后关掉(肉块在炖时,如果有浮沫要撇掉),继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味(如果用普通汤锅的话,可以大火烧开后,转小火炖煮2小时再关火焖)。
6、白吉馍的做法:将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中,搅拌均匀,静置3分钟;粉类放入盆中,倒入色拉油混合;缓缓倒入酵母水,用筷子快速搅拌;至呈现大片雪花状后,将面粉揉成团(用160克水量,此时面团稍干硬);另20克水放入小碗中,将和好的面团摊开,右手分次沾上20克水,握成拳头将水扎进面团中,再将面团揉匀,每次都要将水揉匀在面团后,再接着沾下一次水(多了这样的步骤,做出的馍更筋道);将面团揉至光滑后,放在盆中,覆盖保鲜膜发酵1小时;发酵好的面团继续反复揉按,直到表面光滑,切开后无明显孔洞,将面团揉搓成粗面棒;均分成8等份的面剂儿;取一个面剂儿,反复揉按至光滑有弹性;搓成直径约2.5cm的细长条;依次搓成细长条;将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平;然后从顶端向下卷起成圆筒;将卷好的圆筒竖着放在案板上,用手按扁;再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯;小火加热不沾平底锅,不需加油,将面饼生坯放入锅中,盖上锅盖,待底面烙成金黄色后翻面,两面都烙至金黄即可。
7、肉夹馍的做法:烙好的白吉馍,炖好的腊汁肉,白吉馍从中间横向剖开,取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁,将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。
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肖艾斯
活跃答主

2021-12-17 · 娱乐、美食、旅行,跟生活有关的都可以聊聊
肖艾斯
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首先将肉与大料、花椒等一起放在清水中卤制,然后和好面擀成小圆面饼,放在平底锅中不加油炕成白吉馍,随后将卤制好的肉和香菜一起切碎,最后夹入白吉馍中即可。
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幸福小猪猪208
活跃答主

2021-12-18 · 学虽不及五车,仍可对答如流
知道答主
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把烤饼烤熟,将五花肉提前腌制好,然后在锅里边用卤料卤熟,加入花干鸡蛋等等,捞出肉切碎,放到馍里边就可以了。
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蓉淼森林
高能答主

2021-12-16 · 用力答题,不用力生活
知道小有建树答主
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我觉得肉一定要多,而且要选择那种比较肥的肉,同时料汁一定要加上酱油和蚝油特别的好吃。
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