冷冻食品贮存管理制度
法律分析：（一）冷库应使用无毒、坚固、易清扫材料建成，冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）；（二）对采购入库的食品及原料认真验货，发霉、变质、腐败，不洁的食品和原料不准入库，所有食品及原料必须验收合格后方可入库；（三）入库前详细记录食品的名称、数量、厂商信息、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后顺序分类存放。
法律依据：《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》
一、贮存业务及时备案。从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级市场监管部门备案，备案信息包括冷藏冷冻库名称、地址、贮存能力以及法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码、联系方式等信息。市场监管部门应当及时将相关备案信息在政府网站公布。
二、委托方履行监督义务。食品生产经营者委托贮存、运输冷藏冷冻食品的（简称委托方），应当选择具有合法资质的贮存、运输服务提供者（简称受托方），查验并留存贮存受托方的备案信息、运输受托方的统一社会信用代码等资质证明文件，建立受托方档案。审核受托方食品安全保障能力，监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输冷藏冷冻食品。建立并落实冷藏冷冻食品全程温度记录制度。
三、受托方负责贮存运输质量安全管理。受托方应当按照相关标准或标签标示要求贮存、运输冷藏冷冻食品，加强贮存、运输过程管理，确保冷藏冷冻食品贮存、运输条件持续符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期测定并记录冷藏冷冻食品温度。受托方应当留存委托方的食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件，如实记录委托方的名称、地址、联系方式以及委托贮存、运输的冷藏冷冻食品名称、数量、时间等内容；运输受托方还应当如实记录收货方的名称、地址、联系方式、运输时间等内容。相关记录和凭证保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。
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冷冻食品贮存管理制度是为了确保冷冻食品的质量和安全，对冷冻食品的储存、管理、操作等方面进行规范的一系列规定。以下是一些关键的管理制度内容：
贮存场所和设备的要求：
贮存食品的场所和设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂，并应具备良好的通风条件，避免食品受潮、霉变。
仓库内的通风设备应正常运行，并应及时清除冰霜和积水。
冷冻库的温度应控制在-18℃以下，以确保食品能够被有效冷冻并保持其营养价值和口感。
储存空间的湿度应保持在85%以下，以避免食品表面结露和冰冻。
食品的分类存放：
仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品。
食品与非食品不能混放，洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。
肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃以下；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，并有必要的标签，做到先进先出。
食品保质期的管理：
冷冻食品的保质期因种类而异，从1个月到1年不等。储存时间过长会影响食品的质量和口感。
仓库内应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
操作规范：
放入冰箱的食品应有一定的包装，特别是冷冻室里存放的食物，要放在器皿里。
冻肉、冻鱼应放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品应放在上层，防止交叉污染。
需冷冻的鱼、肉最好分成小包装，按家庭一次食用量的大小包装，以便取用，同时防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味。
人员卫生与出入管理：
搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员一律不准进入。
仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，确保在操作食品时不会引入污染物。
记录与档案管理：
对选购的食品及原料应仔细验货、做好登记，验收合格后方可入库保存。
应建立食品及原料的入库、出库记录，并定期盘点库存，确保账物相符
