Question

谁知道四季豆炒鱼干的做法？

Answer 1

“四季豆无论单独清炒，还是配肉类同炒，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是鱼干，我也不知道是啥品种名称，就只晓得是鱼干”

食材明细

主料

• 四季豆适量

• 鱼干适量

• 辅料

• 葱段适量

• 鲜黄豆适量

• 红萝卜粒适量

• 豆豉适量

• 蒜粒适量

• 姜粒适量

• 油适量

• 配料

• 盐适量

• 酒适量

• 鸡粉适量

• 酱油适量

• 蚝油适量

• 糖适量

• 原味口味

• 炒工艺

• 廿分钟耗时

• 简单难度

鱼干煸炒四季豆的做法步骤

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  1 四季豆去筋，对半折断，洗净

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  2 鱼干（用水泡浸10分钟，沥干水）、葱段、红萝卜片、豆鼓、蒜粒、姜粒、鲜黄豆

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  3 下清水在锅内，烧沸，焯熟四季豆，捞 起待用（鲜黄豆用同法焯熟）

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  4 烧热锅，下油烧热，再下鱼干炒至干香，盛起待用

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  5 另烧热油锅，下豆鼓、蒜粒、姜粒、爆香

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  6 投下焯熟的四季豆煸炒

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  7 下所有调味料

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  8加入鱼干、葱段、红萝卜片、熟鲜黄豆翻炒均匀，上碟

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  9我喜欢吃辣的，本想用辣椒的，会更香的，想想还是算了，还是迁就一下家里人吧

来自 美食天下 火镀红叶 的作品

Answer 2

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。皖鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。一道简单的家常菜四季豆炒鱼，开胃，养颜。

食材

• 四季豆 300克

• 鲩鱼 400克

• 红辣椒 10克

• 盐 6克

• 油 5毫升

• 酱油 3毫升

• 葱 5克

• 料酒 2毫升

步骤/方法

• 1

  皖鱼洗干净切块，放盐、料酒、酱油、油腌制10分钟；

• 2

  四季豆去二边及二端的筋，洗干净，沥干水，鱼也腌制好；

• 3

  清水煮沸，放入四季豆，焯水，捞出沥干水待用；

• 4

  热锅，倒油，油温达到150度；

• 5

  放腌制好的皖鱼块煎至二边微黄；

• 6

  放入切好的红辣椒；

• 7

  加入焯水过的四季豆，翻炒；

• 8

  放酱油、盐葱翻炒均匀即可。

Answer 3

热锅凉油，放姜片（姜丝姜末）稍许，蒜头几个，豆豉稍许，黄灯笼椒酱微微稍许，煸香，放鱼干超至鱼肉出鱼香味，放豆角，有碧绿生青，炒至微微发黄，豆角生的有毒性，必须烧熟，然后放半调羹生抽，半调羹糖，稍许盐，再调勾芡，香油，最后临出锅，放香葱末，芫荽末，拌好后，出锅码盘。

Answer 4

皖鱼要切大块，煎的时候才不会碎；2.鱼块腌制的时候放料酒有去腥功效；2.炒鱼的时候不要翻转太多次。

Answer 5

1、鱼干放入漏斗淋上热水，沥乾入盤 。

2、起油锅，将蒜切成碎花，生辣椒切成轮形，放入锅里小火爆香。

3、将切成粗丝的胡萝卜倒入炒之後，即放入切成斜片的四季豆，炒至中途倒入鱼干再炒 。

4、淋上米酒，撒一点盐稍炒，即可入盤