炸糕怎么做？
烫面炸糕的面和水的比例为1：1.2，做法如下：
做法：
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团.
2. 面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖, 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子, 两手捏薄, 包入红糖(或白糖), 在糖上撒少许面粉, 包成圆形, 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 马上会浮起很多小泡泡, 转成小火, 下面坯,炸至两面金黄.
6. 捞出沥油, 放在厨房纸上吸去多余油份即可.
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2024-12-03 广告
【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】：
1、黄米面2斤，我做了30个个头适中的炸糕，大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。
2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下，从小，母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的，黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟，然后趁热把它搋（chuai）成细腻的黄米面团，但那样的话，搋的时候非常的烫手，所以我做了改良，大家仔细看就能明白。
4、揉成图片中这样的大面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。
10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30个。
13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离。一次不要下太多，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制，不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅。
15、吃不完的放进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，下次吃上锅蒸软即可，馏软的油炸糕又是另外一种口感，同样非常好吃。怎么样，这个北方的黄米面油炸糕，馋到你没？热量不低，好吃也不要贪食哦！
【有话说】：
1、黄米面蒸好之后晾一下再操作，不然烫到你怀疑人生，但也不能完全晾凉后操作，那样就会因为它失去黏性而导致失败。
2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固，黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用。
3、炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。
4、外面买的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黄米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。自己炸这么一大盆，所有的食材加上油总共也花不了二十块钱，相当的实惠，并且自己用的是最好的油，吃着也放心。所以，想吃炸糕了，请自己动手。
5、我家没有用过糯米面做炸糕，但也应该好吃，买不到黄米面的可以用糯米面来做，做法是完全一样的。
炸糖糕（红糖馅)的做法
用料：
面粉 一碗、白糖 一小碗、红糖 少许
面粉 少许、油 适量
做法步骤
→ 首先准备一碗面粉；
→ 一小碗白糖；
→ 再来准备馅料，将红糖与面粉混合搅拌均匀备用；
→ 锅里烧开水将白糖倒进锅里煮至沸腾以后倒入盆里；
→ 然后再一点一点倒入面粉盆中，用几根筷子不停搅拌，直到没有干粉即可；
→ 手上抹少许油将面团揉光滑，揉的时候一定要小心烫手哦；
→ 然后用刀切成面剂子，大小无所谓；
→ 取一个面剂子按扁以后放入少许红糖馅，不要太多以免露馅；
→ 然后利用虎口将面团收口朝下，这时将锅烧热倒入油，待油温五六成热时放入面胚，一定要小火慢炸；
→ 待炸至两面金黄，开始慢慢鼓起来的时候就可以出锅啦，咬一口甜软香脆，回味无穷。
小贴士
原料中的面粉也可以换成糯米粉，馅料也可以随意转换，豆沙，白糖都可以，揉面的时候一定要小心烫手，
炸豆沙糕的做法
用料
面粉 150克、水 200克、白糖 15克
豆沙 适量、食用油 适量
做法步骤
→ 面粉称好倒入面盆备用；
→ 白糖；
→ 锅里加水倒入白糖煮沸，煮沸后倒进面粉里用筷子搅拌，不烫手后用手揉成光滑面团；
→ 再把面团分成同等分大小的剂子；
→ 包入豆沙，收口压扁；
→ 锅里放油，待油温稍热后放进去，小火慢慢煎炸；
→ 出锅后迫不及待咬一口，好吃呢。
小贴士
和面时，烧开的水一次性倒进去，不要分次。如果包白糖，白糖要加适量面粉调制，吃的时候糖不会瞎流。
