Question

请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思

Answer 1

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

菜谱上经常说的“收汁”，其实就是不盖锅盖，开中小火，不停的翻动烹饪的菜，使水分减少；从而使得菜肴更加美味。

注意事项：一般看到汁变得很浓稠，冒泡声音很响的时候，翻动几下就要关火了，否则很容易糊底。

扩展资料：

• 中文名：收汁

• 类    型：烹调手法

• 适    用：烹制红烧肉、红烧鱼等

• 原    料：水淀粉

例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

参考资料：百度百科-收汁