Question

牛肉焯水时间长了会怎样

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Answer 1

焯水时间长了肉会老。

肉类食材焯水时间也一定要短，否则肉会变老。

要注意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。