炖羊肉最忌讳放什么香料，为什么？
炖羊肉最忌讳放什么香料，为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
许多人炖羊肉时，为了更好地使羊肉炖的非常香，就随意放各种各样香辛料，实际上炖羊肉时，最忌讳放八角，由于俗话说得好：“猪不椒，羊没想到，牛不韭，”这句的意思是炖猪肉，最忌讳放麻椒，炖羊肉最忌讳放八角，炖牛肉最忌讳放苋菜。为何炖羊肉最忌讳放八角呢，由于八角香气过度浓郁，只需炖羊汤时加了八角，八角的香气便会压着羊肉的香气，进而使炖好的汤不但不香，并且肉质地还很柴。又由于八角自身带有很多的黑色素细胞，这类化学物质会造成炖好的羊肉汤变黑，因此炖羊肉汤，果断不可以加八角。而要想羊肉炖得又香又进味，我们在炖羊肉汤时，只必须多多这2味，就能使羊肉炖的香飘千万里，并且料汁一点也不变黑。
第一种：砂仁
砂仁也被称作豆豆寇，它是姜科肉豆蔻属一年生植物木本植物，闻着有辛辣味，吃着有香薄荷的清爽感。砂仁具备很好的提味除腥的功效，特别是在炖羊肉时，它能保存羊肉的香味儿，进而使炖好的羊肉吃着特别香。因为砂仁仅有少量的涩味，因此我们在炖羊肉时，可以合理的多放一点砂仁，一般1kg羊肉可以放2克砂仁。
第二种：山奈
山奈又称之为三奈、沙姜，它是姜科山奈属绿色植物，山奈闻着有相近樟脑球的味儿，吃着有辛辣味。山奈具备很好的提鲜去膻、除腥提味的功效，特别是在炖羊肉时，它能授予羊肉浓厚的香气，与此同时还能使羊肉吃着十分细嫩，而且还不容易造成羊肉汤发黑。因此要想炖的羊肉美味，就免不了山奈。而我们在炖羊肉时，一般1kg羊肉放4克砂仁，那样就能使羊肉吃着非常香。下面就共享一个炖羊肉小秘方给大伙儿，只需根据这一秘方炖，确保您喜欢。
【炖羊肉小秘方】：茴香3克、良姜2.5克、白豆蔻2克、山奈3.5克、夏枯草1.5克、茯苓2克、白胡椒粉颗粒物1.5克、丁香花0.5克、草豆蔻1克、麻椒5克、砂仁2克、去籽砂仁3克，以上秘方可以使炖1-2kg的羊肉。
八角便是炖羊肉最忌讳的香辛料，只需放了八角，肉越炖越柴，汤越炖越黑，而只要多多了砂仁、山奈这2味，就能使羊肉炖得又香又嫩。
