Question

怎么做戚风蛋糕

Answer 1

1、将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

Answer 2

原味戚风蛋糕(8吋*2)
材料:
1.低筋面粉 2两半(约93.75克)
2.糖 4两 (约150克)
3.玉米粉 半两 (约19克)
4.牛奶 2两半(约93.75克)
5.油 1两半(约56克)
6.蛋 6两 (约6颗蛋)

作法:
1.先将面粉和玉米粉过筛
(玉米粉可以不添加, 使用的目的是为了让蛋糕更绵密)

2.先将油和牛奶倒在一起,放在火上加热约10秒
(这个动作是为了让油和蛋的温度变温热，使面团更有弹性)

3.开始打发蛋白，先用搅拌器打到起泡(使用慢速打即可)

打到蛋白变的膨松时(如下面的照片)就可以加全部的糖下去一起打 (糖要慢慢加入)

要如何辨断蛋白打好了呢?只要蛋白变成下面这样就OK了

4.在打蛋的同时，将面粉加入温热过的牛奶里拌匀

5.加入蛋黄拌匀即可

6.取1/3打发好的蛋白到蛋黄中拌匀

7.拌匀後,再将剩下的蛋白全都加入到蛋黄中拌匀

8.将面团放入模中(不要是不沾模，而是要可以脱模的一般8吋模中)

9.先将烤箱预热到上下火皆150度

10.出炉时,将蛋糕中的空气敲出(约重敲2下)再倒放
　 (一般食谱书都叫大家进炉前要将空气敲出，但我的方法是在出炉时将空气敲出，这样面团就不会塌下来，又会保持绵密)

11.待蛋糕凉後就可以脱模啦