Question

卤水药味重怎么去除

Answer 1

      卤水药味重的去除方法：
      1、把卤料中药味重的卤料少放一点，比如当归的药味就比较重，在煮卤水时就可以适当减量。
      2、巧用陈皮，陈皮可以中和卤料中其他材料的药味。
      3、控制火候，避免水分过分蒸发。

      卤水可以用来卤制各种食材，例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干，还可以用来调味如米饭、面条等。
      做传统卤水要准备的材料：
      猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。
      做法：
      1、将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗，这样可以去掉腥味。
      2、把清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。
      3、水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了，把高汤倒到另一个锅里。
      4、接下来就是炒糖，先热锅再放适量冷油，待油热后加入4两冰糖，用中火慢炒。
      5、炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，当糖浆变成金黄色时，糖就算炒好了。
      6、把炒好的糖倒入高汤中，高汤会变得红亮。
      7、先把大的香料切碎，将所有香料一起放入香料包里，再把香料包放到卤汤里，然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽，盖上盖子，大火烧开后再换成小火熬煮1小时。
      8、时间一到，鲜香的传统卤水就做好了。