Question

请问炖牛肉用什么锅炖比较好啊？

Answer 1

用普通炖锅文火慢炖需要2~3小时以上，用高压锅的话可以把时间控制在1h以内。

炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

扩展资料：

挑选牛肉：

一、看

看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二、闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三、摸

摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料：百度百科-炖牛肉

参考资料：百度百科-牛肉

Answer 2

炖牛肉最好使用砂锅。使用砂锅炖制的牛肉口感更好，原汁原味。下面是从食材清单和制作步骤两个方面来解释：
食材清单：
* 牛肉：适合炖的部位可以选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯、牛肋条、牛大腿等，并且要有肥有瘦还有筋。
* 茶叶：可以使用绿茶，以保持牛肉的口感和汤的清新。
制作步骤：
1. 浸泡：买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。
2. 断其筋骨：将泡好的牛肉切块，进行断其筋骨的处理。
3. 炖制：
* 将处理好的牛肉块放入砂锅中，加入足够的水，以淹过肉块为准。
* 开大火将水煮沸，然后立即转小火，慢慢炖煮。
* 在炖煮的过程中，可以将茶叶用纱布包好，放入锅中。
* 炖煮的时间需要根据肉质和火候来调整，通常需要2-3个小时，直到牛肉变得柔软烂糯。
4. 调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、生姜、大葱等进行调味。
5. 上桌：将炖好的牛肉连同汤汁一起倒入碗中，撒上一些香菜即可食用。
总之，使用砂锅炖制的牛肉口感更好，原汁原味，加入茶叶可以去除牛肉的腥味，使得汤汁更加清香。

Answer 3

煮牛肉建议你选择陶瓷锅是最好的，如果你时间紧，性子急，也可以用高压锅，只需要20分钟就是把牛肉煮烂。加入以下4种材料，帮助牛肉煮得更烂：山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速地把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。