Question

煮火锅怎么煮 火锅如何煮

Answer 1

1、食材：猪脚3~4节、各种火锅配料若干、盐、酱油、料酒、醋少许、生姜、蒜头少许；

2、火锅的好坏，汤底很重要，在外可能很多汤底使用的非纯正材料熬制，有些甚至用一些添加剂提鲜，让其味道吃起来香，可终归是对人体不好。在家熬制汤底，真材实料，选择什么汤底就看自己喜欢，可以大骨、猪脚、鸡肉、鸭肉等，这里以猪脚为例，将猪脚切段洗净，然后放入高压锅中，最好用高压锅，这样能熬制出骨头中的骨髓，准备少许生姜，生姜洗净去皮，切成小块，加入到高压锅中。

3、往锅内加入少许盐巴、料酒，放点白醋，白醋有助于猪肉软化，更容易炖出味道，加入足量的冷水，然后开启高压锅煲汤模式，熬制的时间要久一些，大约2个小时左右，熬制时间长，出来的骨头颜色白皙，味道鲜美。这里还可以加一些配料，比如喜欢吃辣椒的，可以加入少许辣椒干；喜欢香味的，可以加入少许桂皮、八角；喜欢吃酸的，可以加入少许西红柿，根据自己口味选择。

4、在熬制汤底的过程中，我们要准备丰富的火锅配料，火锅的配料大致按：主食+肉类+菌类+干货类+蔬菜+特殊类，这里简单列一些常见的食材，它们都是火锅配菜中常见到的，每种都可以选择一些，搭配起来丰富多样，口味也是多变，符合不同人的要求，对于一些不知道如何搭配的人，也可以照着挑选自己喜欢的买。

5、蔬菜类：生菜、小白菜、娃娃菜、菠菜，这四种最常见到，蔬菜一般剥开洗净；

6、主食：火锅料、米粉、鸡蛋面，火锅料基本是家中火锅的必备，米粉和面就看各人喜欢，米粉和面最好不要弄的太碎，不然等下煮火锅散了以后就不容易捞了，会粘锅底。

7、菌类：金针菇、海鲜菇、秀珍菇、香菇等，金针菇是菌类中刷火锅出现几率较高的食材之一，容易熟、口感好、味道鲜，处理金针菇时要尽量减去蒂头，用清水清洗干净，其他菌类也是如此，大的香菇最好能用手将其掰成小瓣；

8、干货类：海带干、木耳干、腐竹等，这些都需要提前发泡，发泡后洗净备用。

9、肉类：猪肉、牛肉、羊肉等，有些超市有直接卖切好的各种肉片卷，可以买回来直接用，也可以散买一些肉类，回来洗净自己切薄片，肉片要稍微切薄一点，这样容易熟，不会因为煮太久肉质变老而影响口感。

10、其它类：这个就是一些比较特殊的东西，有些人对一些食物比较喜欢，比如魔芋丝，确实是刷火锅的一种好素材，没试过的可以去买来试试。

11、基本食材都准备好了，我们还要准备两类辅材，一个是配料，一个是烧好的开水，配料根据自己的口味搭配，一般都是醋+蒜末，喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者辣椒酱，佐料搭配也是多样，家中有的佐料基本都可以组合；

12、要烧好一些开水，吃火锅时间比较长，这个过程一般需要加水，如果前面有较多的猪脚汤，可以将猪脚汤放在保温模式，等下缺水的时候加一些。

13、在家煮火锅一般都是用电磁炉，现在的电磁炉基本都有火锅模式，没有也无所谓，开大火涮锅就好，有时火力过猛就手动关小火候；将熬制好的猪脚汤倒入到电磁炉汤锅中，加入食材，开大火将汤重新煮沸。

14、根据各自喜欢放食材，基本上吃完一波再放入一波，最好有一个漏勺和一个汤勺，这样方便捞食材和舀汤，吃火锅时间比较久，功率也比较大，要注意电线是否能承受的住，特别是很多用电电器一起在一个插头时，更要注意。

15、在家吃火锅，熬制汤底和准备食材的过程还是比较花时间的，不过在家自煮火锅安全经济，有时间的时候可以煮煮，叫上两三个好友，一起聚聚，吃吃火锅，聊聊天，挺不错的。