Question

大头菜为什么有芥末味

Answer 1

大头菜有芥末味应该是大头菜的存放有问题，没有做好通风，大头菜内部腐坏了。

1、整个保存法。如果要是想暂时保存卷心菜，建议保存完整的一个，就是不要切开，有一些人会顺手储存半个或者不完整的卷心菜，其实这样很容
易丧失掉里面的维生素c，而且切口的位置还容易变质。如果要是必须储存一半卷心菜的话，就用塑料袋把它紧紧的包起来，再放到冰箱里面。

 2、冰箱冷藏保存。一般人们买回来蔬菜，最常用的保存方法就是放到冰箱冷藏。卷心菜也是可以通过这种冷藏的方法来进行保存的。不过建议在保
存之前，我们应该用保鲜膜将卷心菜包裹好，然后再放到冰箱，这样可以保存两周的时间。

 3、外层按顺序拨下叶子。用刀直接在卷心菜上的根部切至菜心斜切，就可以容易地剥掉的外皮。像这样子围绕着菜心根部多切几次，然后按照菜心
的层次，从外到里，一层一层地拨，这样子可以使卷心菜一直保持新鲜和营养。 

4、及时拨掉枯萎的叶子。如果卷心菜有一部分发生了霉变，就很容枯萎，这时候我们就要把它及时扔掉，如果不及时处理掉坏的叶子，就它很容易
引起其他的部分也发生霉变，那样子整个卷心菜就不好吃了。

注意：

大头菜没有特别需要禁忌的人群，一般人都适合吃。但是有一点，大头菜很多人都是腌制过之后，作为榨菜和小菜食用，那么就要小心了。因为一般腌制过的食物都会含有硝酸盐等吃多了对身体不好的成分。因此，如果食用的是腌制过之后的大头菜，需要适量。体虚人群也要适当食用。

大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。性温辛，无毒。常为腌制后食用。大头菜营养成分很高，含有多种维生素，对人体也有较好的保健功效。在我国北方和西南方，还有腌制大头菜食用的传统，因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。