哪些蔬菜吃什么部位
导语：蔬菜种类繁多，不同的蔬菜有不同的营养价值。下面是我为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!
不同蔬菜的营养部位
果实类
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。西红柿含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
茎叶类
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。
块根类
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维，最好现切现吃，不宜切后贮存。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的'葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。
蔬菜农药残留最多的部位
喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下。而菜帮一般靠近地面，风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。我们在吃蔬菜时最好把靠近地面的菜帮子切掉。
蔬菜哪个部位不能吃
土豆：皮
土豆里含有茄碱，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。
豆角：两头和两侧
若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
鲜黄花菜：根部
鲜黄花菜的根部进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，会引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。
红薯：皮
红薯皮生长在地下，与土壤直接接触，不少有害物质会积存。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。
