Question

餐饮的毛利率怎么计算

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Answer 1

计算毛利率的公式是:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

1.提升销售额

毛利=(锁售额成本)除以锁售额.所以提高销售额可以最简单的提高丢利。

2.控制物料储存

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原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本。

3.产品配料控制

根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如:冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低，毛利升高。