炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，羊肉鲜嫩，汤也美味
入冬之后，家人都爱吃的一口，就是一碗羊肉汤； 尤其大早起来上一碗，基本一天感觉身子都是暖暖的。 自家楼下就有一家羊肉馆，有时候犯懒不愿意自己动手做，就会直接到楼下喝一碗，但卖的羊肉汤，总感觉 没自己做得干净卫生， 所以想吃还得自己动作做。
而说到炖羊肉，好多朋友都表示，自己炖出来的羊肉 不仅发黑，而且膻腥味还非常浓 。其实炖羊肉看似简单，但正因为简单，好多人都会习惯性地把家里， 凡是有的调味料统统都加进去，并且认为加得越多，炖出来味道越好。 但其实完全不然， 炖羊肉用料太多，反而不好吃。
羊肉不同于猪肉或牛肉，本身含有一股难闻的膻腥味。所以一般人炖羊肉，都会习惯性地 用多种香料来掩盖羊肉的膻味 ，但 想法是对的，做法是错的！ 尤其是炖羊肉，要学会精简用料， 用料越少，味道越鲜 ！其次就是要 掌握炖羊肉的技巧 ，炖出来的羊肉味道才会鲜美，肉质也比较细嫩。
尤其对于清炖羊肉来说，一定要提前2-3个小时，用 清水充分把羊肉浸泡一下 ，中间多换两次水，这样炖出来的羊肉膻腥味才会减少，味道也会更鲜美。
浸泡过后的羊肉，可以 使羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解 ，这样可以有效地减少羊肉膻腥味，所以炖羊肉一定 不要怕麻烦或者耗费时间 ，每个小步骤都有掌握到位。
外面买的羊汤，大部分都是又浓又白；这 关键就在于羊骨的作用上 。要想汤浓发白，羊骨发挥了很大一部分作用。 羊骨当中富含丰富的胶原蛋白和脂肪 ，大火加热可以将其中的脂肪和蛋白质 煮至乳化，悬浮在汤中， 羊肉汤就会变得又浓又白。
所以如果是自己家熬羊汤，羊骨建议最好提前清水浸泡个3-5小时，冲洗干净之后，剁成小块， 先用大火煮羊骨，直到汤变白之后，再加羊肉 ，这煮出来的羊汤更牛奶一样又白又浓。
如果家里没有羊骨，可以 用一些羊油或者猪油，先把羊油煎一下 ，再加开水炖煮；这样 羊油中的脂肪和蛋白质就会融入到汤中 ，羊肉汤也会变得又白又浓。
羊骨处理干净之后，一定 要冷水下锅 ，这样随着温度慢慢升高，也会 把羊骨中的杂质激发出来 。然后用勺子把浮沫撇干净， 直到没有浮沫为止 。
另外炖羊汤，一般加水都是 一次性加够 ， 中间不添水 。所以在熬羊骨的时候，水量一定要放足，这样炖出来的羊汤味道才会鲜浓。如果中间水比较少，非加不可，那 牢记一定要加开水，不要加冷水。
山楂是在熬羊骨的时候，可以直接放进去，不要太多，两三片足矣。而 加山楂的目的是 ，山楂中 含有一定的山楂酸，能够促进羊骨中的脂肪分解 ，这样可以加快油脂和蛋白质乳化，使羊肉汤更浓更白。
而对于清炖羊肉，等羊骨熬至浓白之后，只要 再放几片白芷即可 ， 其他任何香料都不需要添加 。白芷加进去不仅能 去除膻腥味 ，关键还可以使羊肉汤的 味道更加鲜味。
另外就是要牢记一句话“ 小火出清汤，大火出浓汤 ”。所以在炖羊骨的时候，一定要 用大火熬制羊汤浓白 ，然后放入羊肉之后，再 用小火慢慢浸出羊骨中的精华 ，这样炖出来的羊肉也更软嫩不柴。
羊肉煮至可以用筷子扎透，一般就可以直接关火了。或者喜欢加其他配菜，像白萝卜，胡萝卜等等，这个时候就可以直接加进入。然后再 加少许食盐调味就可以 。这样炖出来的羊汤不仅味道鲜味，而且一点膻腥味都没有。
