啤酒鸭的做法

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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

【烹饪食材】:麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。

【烹饪步骤】:

1、选购一只新鲜的麻鸭,将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块,比较肥的地方去除鸭油,鸭油不要扔,放在一旁备用,再将肉块放进冷水中浸泡30分钟,泡出鸭肉中的血水后捞出,沥干水分即可。

2、锅中倒入适量的清水,再把泡好的鸭肉放入锅中,加入少许料酒或者姜片去腥,大火烧开后撇去血沫,捞出后再次清洗干净备用。

3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中,小火熬出鸭油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鸭肉也倒进锅中,翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒,大火煮开后盖上锅盖,转中小火继续炖煮30分钟左右。

7、时间到后打开锅盖,加入少许食盐调口,然后将中小火转大火,收干锅中的汤汁即可。

8、锅中汤汁收没即可关火啦,撒点葱花味道更香,喜欢的朋友别错过,一吃就上瘾,保证大家都喜欢!

【烹饪小贴士】:

1、鸭肉剁好后需要泡出血水,这样可以减少鸭肉的腥味。

2、炖煮鸭肉的时间根据食材的多少以及鸭子的大小决定。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
啤酒鸭的做法 1.嫩鸭子1只,啤酒1瓶,辅料:香叶5片、陈皮1片、生姜1块、蒜瓣5颗、冰糖1块 2.鸭子斩成小块,生姜拍烂 3.鸭块入滚水中焯3分钟,焯好的鸭块下植物油锅炒干水分 4.放入冰糖、陈皮等所有辅料,炒香的辅料和鸭块再转移入药罐中... 点击进入详情页
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