炖羊排的做法 最正宗的做法

 我来答
热爱生活的小斌
高能答主

2022-10-31 · 我们生活在比较之中,有黑暗才有光明。
热爱生活的小斌
采纳数:779 获赞数:21605

向TA提问 私信TA
展开全部

炖羊排的最正宗的做法如下:

1、清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。

2、羊排洗净,切成约5厘米长的大块。

3、烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。

 4、另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。

5、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

 6、将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。

7、煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

8、香葱、香菜洗净切碎。

9、将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味。清炖羊排就好了。

炖羊排需要注意什么?

1、注意焯水:由于羊肉都有比较大的膻味,羊排也不能避免,在下锅炖煮之前,需要先经过焯水,将羊排中的血水等处理后,可以去除一部分膻味。

2、要冷水下锅:由于直接用使用热水炖,会造成羊排的外层先变熟,锁住表面,不能将里面的肉腥味等散出来,炖出来的羊排味道会比较腥,而使用冷水,羊排受热均匀,腥味等可以从内部慢慢散出去,炖出来的羊排味道更佳。

    夜晚的星光呢
    2022-10-30 · 超过108用户关注了TA
    知道大有可为答主
    回答量:2219
    采纳率:96%
    帮助的人:35.9万
    展开全部

    主料:羊排500克、山药适量、红枣8颗、大葱1根。

    辅料:姜1块、盐适量、花椒2克、料酒2勺。

    步骤:

    1、羊排冷水中汆烫,如下图所示:

    2、捞出洗净,如下图所示:

    3、大葱洗净切下四段,姜去皮切片,如下图所示:

    4、锅内放入羊排和适量水,加入葱段,料酒,姜片,花椒(去膻味,可用花椒水去膻味)炖2小时,如下图所示:

    5、山药去皮切滚刀块,如下图所示:

    6、烧至1小时左右放入山药,红枣,出锅前加入适量盐即可,如下图所示:

    本回答被网友采纳
    已赞过 已踩过<
    你对这个回答的评价是?
    评论 收起
    推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

    为你推荐:

    下载百度知道APP,抢鲜体验
    使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
    扫描二维码下载
    ×

    类别

    我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

    说明

    0/200

    提交
    取消

    辅 助

    模 式