戚风蛋糕的配方与制作
戚风蛋糕的配方与制作:
主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。
辅料：玉米油40克、牛奶40克。
步骤：
1、食材图。
2、将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。
3、打均匀后加入植物油。
4、打均匀后加入牛奶。
5、打均匀后分两次筛入面粉。
6、搅拌均匀后第二次筛入面粉。
7、搅拌时间不要过长，搅拌至看不到明显的面粉粒即可。
8、开始打蛋清：滴上几滴白醋。
9、用打蛋笼3档约30秒打均匀。
10、加入白糖，调整至5档继续搅拌5分钟，停顿后观察蛋白打发状况。
11、直至搅拌打发到蛋白霜成尖角。
12、而且，不会掉落的状态。
13、打蛋笼上也是这种状态。
14、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
15、将拌匀的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。
16、继续用橡皮刮刀像炒菜那样拌匀，不要绕圈搅拌。
17、将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震荡出大气泡。
18、将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟。
19、烤好后取出倒扣放凉后脱模。
6寸戚风蛋糕的配方与做法
戚风蛋糕
工具：烤箱、6寸带锁扣活底蛋糕模具、电动打蛋器、手动打蛋器、阔口打蛋盆、厨房电子秤、面粉筛、硅胶刮刀；
戚风蛋糕工具
材料：
低粉：50G；牛奶：30G；玉米油：30G；鸡蛋：3个 ；细砂糖：30G+10G（分开放）
辅料
柠檬：适量（或白醋）
食用盐：少量
戚风蛋糕材料
6寸戚风蛋糕步骤：
1、材料分量用电子秤准备好；
戚风蛋糕分量
2、蛋白和蛋黄需要分离，一个碗装蛋白，一个碗装蛋黄（加入10G细砂糖）；
蛋清分离
3、蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发（建议用电动的，快、均匀），分3次加入细砂糖（共30G），分次加入可以助蛋清起泡。
蛋白打发
4、直至打蛋器提起时，出现火把似的小夹头，蛋白打发已完成，用保鲜袋装好，放置冰箱冷藏待用；
蛋白打发完成
5、蛋黄中加入细砂糖（10G）混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀;
蛋黄打发
6、加入过筛的低筋粉（避免起颗粒），面糊变得更细腻
筛面粉
7、然后十字形均匀搅拌，但切勿过度搅拌；
8、蛋黄搅拌后，再加入1/3的蛋白，均匀翻拌，需要从碗底向上翻拌，不可以圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌时要快，不然会消泡。
蛋白蛋黄液搅拌均匀
9、搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转碗），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液体表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大气泡，打开烤箱，调节温度120度预热5分钟，然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱。
搅拌好的蛋糕液放进烤箱
10、先调节120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足，会出现大爆头），然后调至150度25分钟，烤熟，这时蛋糕会变色，（每个烤箱的恒温不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕中间，牙签干净无蛋糕粘在上面，说明蛋糕烤好了）。
用牙签插进蛋糕
11、关掉烤箱，用手套取出模具，出炉后，冷却后，蛋糕的高度会下降一点（如果经验不足，会塌方的），刚好表面平整的。
完成的戚风蛋糕
12、脱模具，这里建议使用不粘的模具，带活扣的更好，方便脱模，（有的人说不粘模具会塌方，只可以说技术不足才会）
