Question

香酥牛肉饼的做法

Answer 1

【食材】面粉250克、盐2克、牛肉250克、小葱3根、姜泥适量、葱姜水60克
【调料】盐8克、胡椒粉1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、花椒粉适量、五香粉适量、玉米油适量、料油2勺
【做法】1、面粉加入2克盐拌匀，一半用开水搅成絮状，另一半用凉水搅拌成絮状，这样做出来的牛肉饼放凉了也不硬，软软的，口感更好。
2、然后揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。
3、把松弛好的面团分成大小均匀的面剂子，搓成长条，全部抹上玉米油，用保鲜膜封好，醒面2小时。做牛肉饼，面很关键，面醒得越久，面团越柔软，扯面时才不会断。
4、醒面的同时准备油酥，1勺面粉、2克盐、少许花椒粉和少许五香粉，浇上热油搅匀，放凉备用。
5、接着调制牛肉馅，牛肉剁碎，放入姜泥、4克盐、1克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、10克葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。继续分次放入剩余的葱姜水，边搅拌边摔打，把牛肉末搅打上劲，最后放2勺料油拌匀即可。
葱姜水做法：小葱、生姜拍扁，用水泡10分钟，挤压一会，过滤掉葱姜即可。
料油做法：小葱、干葱头、洋葱拍扁，热锅凉油，放入3种葱、八角、桂皮、香叶，用小火把食材炸干，过滤料渣即可。
6、一切准备就绪，接下来开始做牛肉饼，醒好的面剂子按扁，用擀面杖擀薄，抹上油酥，放入牛肉馅、撒一点花椒粉和葱花。
7、两个角提起包住肉馅。
8、然后拉长，一边拉一边轻轻地卷起来。
9、醒几分钟后再用手轻轻压扁，不要用擀面杖擀，防止擀破皮肉馅跑出来。
10、因为我家是当早餐吃，早上起床做来不及了，所以都是提前一天做好，用烹调纸一个一个隔开，包上保鲜袋，放冰箱冷冻保存好。
11、奥克斯电饼铛预热倒油，多放点油，放入牛肉饼，下图是冷冻过的饼，然后盖上盖子开始烙。
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12、烙2分钟定型之后翻面，每隔2分钟翻一次面，一直烙制两面焦黄即可。
13、新鲜出炉的牛肉饼颜色金黄，特别酥脆，拿起一个切开，能听到酥脆的声音，听声音就流口水了，太香了。

Answer 2