食材：老母鸡、葱段、料酒、盐等。
准备好食材，洗净后剪去鸡爪尖。放入汤锅中，加入葱段和适量清水。加盖大火烧开，滴入适量料酒转小火炆炖。炖至约个把小时时用筷子戳下，能戳动就表明鸡肉炖烂了，加入食盐融化后关火即可。
炖鸡汤无需焯水，洗净浸泡冲洗后直接炖汤即可炖鸡汤只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜。老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。
