Question

红烧鸡爪怎么烧好吃家庭版

Answer 1

家庭版红烧鸡爪用以下方法烧好吃：

主料：鸡爪400克。

辅料：桂皮2克、香叶1克、小茴香1克、干辣椒2克、麻椒2克、冰糖5克、醋、盐、油适量。

具体步骤：

1、剁去鸡爪尖，放在盆中加入清水浸泡起来。

2、把鸡爪焯一下水，锅内烧水，放入麦芽糖6克，倒入鸡爪，放入麦芽糖，能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，焯水一分钟左右，倒出控水备用。

3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅，放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅，如果锅中太干，再放入少许植物油，让鸡爪均匀受热，逐渐变成金黄色倒出备用。

4、锅内再烧油，放入葱、姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，放入鸡爪继续翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少鸡爪的腥味，加入适量的清水，清水的量没过鸡爪就可以了。

5、放入老抽提一下底色，下面开始调味，放入辣鲜露3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、香醋2克、生抽3克。

6、煮到一半的时间，挑出葱、姜和大料不用，继续大火收汁，这时鸡爪已经慢慢入味，继续晃动锅给鸡爪入味，汤汁也逐渐收至粘稠，淋入少许水淀粉快速翻炒几下，放入青红椒圈继续翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。