Question

郫县豆瓣酱配料表

Answer 1

郫县豆瓣酱配料表为二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是制作豆瓣酱的好季节。

最好的豆瓣酱都在四川，这一点毋庸置疑，前几十年的资阳临江寺豆瓣，风靡了好久，味道醇厚，炒麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝的时候放上2勺，简直太香了，自制的豆瓣酱与超市卖的，多少有一点区别，但是做法简单，味道不差，没有添加剂，放上一年都没问题。

豆瓣酱的分类：

豆瓣酱的一种发酵型调味料，主要材料蚕豆、辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱其实是有生熟之分的，这两者的区别就是蚕豆在制作的过程中是否有蒸熟这一步骤。

熟豆瓣酱是将蚕豆蒸熟后再经过处理发酵而成的，比如说市面上我们经常看到的金钩豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱，都是可以直接食用的，用来拌面、拌饭都是不错的选择。生豆瓣酱则是没有生蚕豆发酵而成的，我们常见的郫县豆瓣酱就是生豆瓣酱，生豆瓣酱不能直接吃，需要炒熟后食用。