炒鸡要焯水与不焯水哪个好吃

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2022-12-15 · 工具人爱聊生活,专注于分享生活
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炒鸡不焯水好吃。

炒鸡焯水和不焯水主要体现在鲜味及营养价值是否流失,炒鸡焯水会使得鸡肉的鲜味及营养价值因此流失,使得鸡肉中的营养无法被人体吸收,而炒鸡不焯水使得做出来的鸡肉比较鲜美,营养价值并未流失,口感也会更佳,与焯水后的鸡肉口感形成了鲜明的对比。

一般都是先炒鸡肉,因为这样能够将鸡肉中的油分炒出,让菜品更加的鲜美。而且色泽也会非常好看,鸡肉酥软也不柴。鸡肉洗干净就可以了,不要焯水。鸡肉一定先煸炒至微微发黄,再炒香甜面酱。面酱不能少,这是提味的关键。香料不要太多,太多会盖了食材原有的味道。

如果要焯水,选择冷水:

鸡肉焯水应该是用冷水,一定不能用热水焯水,否则就会影响鸡肉的口感,最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话,可以减少鸡肉营养成分的流失,再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水,以及鸡肉中的生腥味。

焯水时间不要太久,控制在7-8分钟左右就好了,毕竟不是在炖鸡汤,这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出,然后再用冷水冲洗几遍,这样可以使鸡肉更加紧致,更加嫩滑。

这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味,肉质还会更加嫩滑,接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间,还能使鸡肉的味道更加鲜美。

地天生物
2024-12-11 广告
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