Question

炒鸡要焯水与不焯水哪个好吃

Answer 1

炒鸡不焯水好吃。

炒鸡焯水和不焯水主要体现在鲜味及营养价值是否流失，炒鸡焯水会使得鸡肉的鲜味及营养价值因此流失，使得鸡肉中的营养无法被人体吸收，而炒鸡不焯水使得做出来的鸡肉比较鲜美，营养价值并未流失，口感也会更佳，与焯水后的鸡肉口感形成了鲜明的对比。

一般都是先炒鸡肉，因为这样能够将鸡肉中的油分炒出，让菜品更加的鲜美。而且色泽也会非常好看，鸡肉酥软也不柴。鸡肉洗干净就可以了，不要焯水。鸡肉一定先煸炒至微微发黄，再炒香甜面酱。面酱不能少，这是提味的关键。香料不要太多，太多会盖了食材原有的味道。

如果要焯水，选择冷水：

鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。

这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。