Question

鱼怎么做好吃又嫩又鲜

Answer 1

酱汁焖鱼好吃又嫩又鲜，以鲈鱼为例：

食材：鲈鱼一条（其它鱼也可以）、葱姜蒜适量、料酒两勺、生抽两勺、老抽酱油一勺、豆瓣酱一勺、葱花香菜小红尖椒适量、生粉适量。

1、准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒或者小尖椒。

2、鱼处理干净，用鲈鱼刺少肉嫩。

3、鱼去鳞后刨开，切成小段。

4、加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制1分钟左右。

5、鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。

6、平底锅加热，倒入适量底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。

7、待一面煎至微微发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。

8、撒入葱姜蒜末和小红尖椒。

9、加入一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。加入开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。大约焖5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。撒上香菜段即可出锅。