Question

红烧茄子的最正确做法

Answer 1

红烧茄子的最正确做法如下：

1、先把茄子削皮，青椒切成滚刀块，然后茄子放盆里，加一点点水为了好粘淀粉，然后加入淀粉，淀粉的量要保证每个茄子上都粘满，锅中烧油，油温根据放进筷子起急泡泡为标准，茄子炸至上色，用筷子插一下软了就熟了，捞出来，关火，用油的余温把辣椒炸一下。

2、调一个料汁，蒜末少许，生抽，耗油，料酒，醋各一大勺，水淀粉2勺，盐，鸡精白糖各一小勺，搅拌均匀。

3、起锅烧油，下入肉沫炒香，如果真没有也可以不放，把炸好的茄子倒进去翻炒几下，把青椒倒进去，料汁倒进去翻炒几下就可以出来了，不要炒的时间太久，不然就不脆了，本来茄子都是熟的。

4、最后做出来的茄子外酥里嫩。

茄子种类

1、涂鸦茄子，有时也被称为西西里茄子，因其紫色和白色的条纹而得名。不幸的是，茄子煮熟后，条纹就消失了。这个品种是完全多用途的，它可以用于任何食谱的茄子。

2、意大利茄子，尽管意大利茄子看起来很像你在杂货店里能找到的标准球形茄子，但它与众不同。它稍微小一点，但仍然相当大和脂肪，肉往往更嫩。可以用在任何菜肴中，当然用在意大利菜，比如卡波纳塔，是非常棒的。