白菜的储存方法
1、看品种
在对白菜进行购买的时候，不是所有白菜品种，都适合用来长时间保存，想要白菜被长时间保存的话，一定要选择叶片发绿的白菜去购买。如果你遇到的白菜是叶片发黄的话，那么这样的白菜，就不适合长时间保存。
2、去除烂叶、黄叶、根部涂抹白酒
买回家以后的白菜，我们还要先对其摘选一下，把白菜表面烂掉的叶子，以及黄掉的叶子都给它全部摘选掉。因为这些部位，都属于白菜已经变质了的地方，继续保存下去的话，就会导致白菜受感染，而整颗变质。其次白菜的根部，我们还要记得用白酒涂抹一下，因为白菜的根部，是最容易受感染的地方，用白酒简单涂抹一下以后，就能很好杀菌消毒，从而避免白菜根部受到感染。
3、温度的把控
在对白菜进行保存的时候，对于温度的把控也是非常关键的，不管是温度过高还是温度过低，白菜在保存的过程中，都会出现变质。所以在对白菜进行保存的时候，一定要给它创造一个恒温的环境，把温度控制在3~8度。
4、晒一晒
白菜在保存之前，我们都最好先给它晒一晒。在晒白菜的时候，不是放到太阳底下直晒哦，而是放到通风的地方给它吹上几天，把白菜表面的水分吹干即可。因为白菜在保存的过程中，会出现挤压的现象，如果其表面不保持干燥的话，白菜就会因长时间挤压，而出现腐烂。所以白菜在保存的时候，一定要确保其外层是干燥的，不要让其总是湿润润的。
5、包裹保鲜膜
最好在白菜的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样就能防止白菜在保存的过程中，会出现水分流失。保鲜膜包裹好以后的白菜，除了可以常温保存以外，我们也可以放到冰箱中去冷藏保存。但是白菜在保存的时候，我们一定要随时检查一下白菜，一旦发现其有变质的话，一定要尽快食用。
地窖存储
这是一种很古老的存储方式，是老辈留下来的智慧。在没有冷库前，像辣椒，土豆，红薯等很多农产品都会采用地窖存储。地窖的温度很稳定，一般保持在6~10℃之间，存储前可用50%多菌灵可湿性粉剂1200倍液均匀喷洒地窖进行杀菌消毒。
土藏存储
这种存储方法比较简单，在自家院子挖个土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太重。晾晒好土壤后，将白菜根部朝下整齐排放，用干土覆盖好。注意埋土的时候不能压实，确保土壤自然松紧和透气，天气渐冷后，可适当加盖干土覆盖。遇到下雨天气记得覆盖地膜。
防热防冷存储
白菜适宜的存储温度在0—5℃，这个区间温度通风存储即可。如果温度低于0℃后，记得在白菜上盖些塑料布或者棉被，防止冻伤。不宜堆放太多造成内部温度过高，并且要隔几天翻动一下，及时摘去坏页。
白菜是一种比较耐冻的蔬菜，在0度左右的室温中一般都不会被冻坏，可以保存2个月左右，若室温达到5度以上，则可以保存40天左右，15度的室温则可以放置20天左右，但是不能直接放地上。
可以先将大白菜放在阳光下晒一天，蒸发一下外面的水分，在最外层的叶子发软为止。然后找个避光又阴凉通风的地方，在室温达到以上要求之下，在地上铺一层厚一点的旧衣服或者干木板，这样可以隔绝来自地面的潮气和凉气，又可以保证空气流通，然后再将大白菜平躺在旧衣服上，一层码一层，保证白菜与白菜之间有足够的缝隙，让白菜能够顺畅的呼吸。
如此情况下，若温度低于0度了，就找个破衣服盖在上面保温即可，同时还要经常地翻动一下，把一些烂叶子要及时地摘除，如此放个2个月也不会坏的。
方法二：白醋保存法
以上的方法比较适合量大一点的白菜，倘若是少量的，可以短时间内吃完的，建议可以用以下这个方法。
首先买来的白菜，不用晾晒，直接将外面的老叶子去除干净，因为白菜的腐烂都是从根部开始的，所以要将白菜根给切掉一部分，然后用干净的擦一擦渗出的水分。
准备一个喷壶，里面装上适量的白醋，再加一点食盐混合均匀，白醋和食盐都有抑制细菌生长的作用，再把溶液均匀地喷在白菜的表面，尤其是根部要重点照顾，然后再找一个旧报纸或者其他吸水性好的纸张，把白菜包裹起来，再用塑料袋装好，尽量排出内部空气，找个阴凉一点的地方放好就可以了。
方法三：纸盒保存法
买那种包裹不是太紧的大白菜，摘掉老叶子 ，最好也能在阳光下晾晒一天，然后同样将根部切去一部分，再用纸巾擦拭一下渗出的水分，然后用高度白酒擦拭一下根部的切口，找一个纸箱，将白菜置于其中，将纸盒开口半掩着，放置在通风的地方，勤加翻动一下即可。
