Question

有哪些好的烹饪技巧？

Answer 1

在家都说我媳妇在下厨，她的厨艺特别的好，她告诉我怎样才能够把饭菜做的好吃，主要有以下几个秘诀！
一、食材焯水
炒菜前焯水是一个很有必要的流程，对于不同的食材，焯水也是有讲究的。比如生肉类食材，一般会选择冷水下锅，是为了能把肉中的血水析出，焯水的时候尽量放一些生姜和料酒，去除腥味，而且焯水时还要注意把锅面的浮沫撇掉。而蔬菜类的食物，焯水是为了能让菜断生，还有一部分富含草酸的蔬菜，一定要先焯水，草酸不仅味道差，还会影响钙质的吸收，草酸和钙结合会形成结石，对身体不好。蔬菜焯水时锅中要放适量食盐、食用油，以便保持菜本身的色泽。
二、炒菜下锅要讲究顺序
烹饪时，食材的下锅顺序非常关键。一般炒素菜的时候，会先放葱姜蒜，爆炒出香味，然后再放入偏硬、不好炒的食材，像土豆、胡萝卜、莴笋等，翻炒变软之后，再放入清脆、质地软比较好熟的食材，比如青红椒、洋葱等等，然后再加调味料继续翻炒，最后临出锅前可以放香油、香菜、葱花之类的。炒肉菜的时候，也是先把葱姜蒜爆香后，再把肉下锅，炒变色之后，可以放少许料酒去腥，接着如果有配菜的话，可以参照素菜顺序，依次下锅，后面的流程参考素菜即可。
三、炒肉最好做到嫩而不柴
很多人在炒肉的时候，直接起锅烧油，放肉下锅翻炒，最后炒出来的肉又老又硬，不好吃好浪费钱，那是因为缺了这一步。肉片或者肉丝切好之后，要用清水淘洗干净，然后再挤干水分。放入小碗中后，加食盐、料酒、老抽，拌匀后再放少许水淀粉，抓拌均匀，最后加少许食用油。这样炒出来的肉既有光泽，吃起来还十分鲜嫩。