煮熟的大虾为什么会有一些红色的物质

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刺任芹O
2022-09-29 · TA获得超过6.2万个赞
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甲壳类动物的外骨骼中含有多种色素,其中一种色素叫做虾青素,是一种的橘黄色色素,存在于多种黄色、橙色和红色的动物体内。

甲壳类动物活着的时候,虾青素被一种叫做“甲壳苷”的特殊蛋白质紧紧包裹着。这就是为什么活螃蟹和虾看起来都是蓝灰色的。

虾青素遇热不会发生改变,但这种名为甲壳苷的蛋白质是不耐热的。一旦把螃蟹或大虾放在沸水里或烤架上,热量就会破坏甲壳苷蛋白。然后,橘黄色虾青素释放出来,使甲壳类动物的壳变成鲜红色。事实上,颜色的变化程度可以用来判断海鲜是否煮熟了。如果不够红,就可能不够熟。

扩展资料:

螃蟹和虾属于甲壳类动物,体表有坚硬的外壳,成分与人类骨骼相似,只不过是长在体外的,我们称之为外骨骼。

因为壳内的化学物质会遇热发生反应,所以在煮熟之后颜色会发生变化。在海底自由活动的虾蟹的壳通常呈暗褐色、橄榄绿、灰色或泥巴的颜色。深色的“外衣”与周围环境颜色融为一体,有助于甲壳类动物躲避食肉动物的追踪。

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