怎样炖排骨
炖排骨的做法如下：
主料：排骨500g。
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒。
调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许。
做法：
1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中。
2、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准。
3、加入三大勺黄豆酱。
4、再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖。
5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
怎样炖排骨
炖排骨
所需食材
主料：猪肋排 约3至4根。
配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
制作方法
将猪肋骨洗净沥干水分 ，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香。
再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右。
待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤等作用。排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是炒，排骨都有着补中益气的作用。
挑选新鲜上乘的排骨。排骨上有骨有肉，肉质紧实且颜色鲜亮，这样炖出来的排骨才够味。将排骨洗净后切成块，用料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段腌制一小时左右，让排骨充分吸收调料的鲜香。
腌制排骨的功夫，我们来准备炖汤底。在砂锅中加入葱段、姜片、香叶、桂皮，再倒入没过排骨的清水，大火煮沸。趁着这个空档，将锅中的浮沫撇去，这样炖出来的排骨汤才清亮透彻。
排骨块腌制好后，将其放入沸腾的汤底中，继续保持大火炖煮。十分钟后转小火，耐心炖上两个小时左右，直至排骨软烂脱骨，汤汁浓郁醇厚。炖排骨的过程中记得经常用勺子撇去浮沫，保持汤汁的清澈。
炖排骨的最后阶段也是至关重要的。加入少许白胡椒粉、盐，根据个人口味调整咸淡。为了增添风味，还可以放入莲藕、萝卜、玉米等配菜，让排骨汤更加鲜甜爽口。
炖好排骨后，关火，撒上香菜或葱花，这道香飘十里的炖排骨就大功告成了。舀一碗热腾腾的排骨汤，细细品味排骨软糯的口感和汤汁鲜美的滋味，你会发现，炖排骨不仅是一次烹饪的乐趣，更是一场味蕾的盛宴。
炖排骨的秘诀在于用料考究，火候精准，耐心十足。只要掌握了这些要领，你也能炖出一锅色香味俱全的炖排骨，让你的味蕾尽情欢呼雀跃吧！
