阿胶糕软和硬的区别

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2022-09-04 · TA获得超过3191个赞
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阿胶糕现代有多种形式,主要的是用真空包装大约10克的固体方块。市场上各品牌的阿胶糕大同小异,基本组成成分都是阿胶、核桃、黑芝麻、冰糖、黄酒。另有其他企业加入玫瑰、红枣、枸杞等适宜的中药材或是食材,制成口味略有不同的阿胶糕,在营养价值上也有所侧重。

阿胶糕的口感

正常的阿胶糕应该是软硬适中,吃起来口感细腻、弹软,味道微甜,有的还会有一些酒味,嚼食后口腔内会充满核桃、黑芝麻的香味,有短暂的余香。

阿胶糕是软的还是硬的

阿胶糕的软硬跟制作工艺、季节有关,因此不能以软硬来辨别好坏。市场常见的阿胶外表看着质地较硬,吃在嘴里反而香甜弹软。阿胶通常冬天的时候较硬,夏天就会变得软些,新的也软些。在购买时可通过外观、气味、品尝及吃后的效果等方式进行辨别真假阿胶。

如果阿胶很软,可能是黄酒或者水加多了,建议再回锅熬煮,待水分蒸发些后就会变得粘稠、硬一些。除此之外,阿胶糕太软还可能是由于冷却时间不够所致,建议可以将放凉的阿胶糕置于冰箱冷藏或冷冻层保存,连续冻10-12小时后阿胶糕就会慢慢变硬了。

如果阿胶糕变得很硬,吃之前可以将其放在热水中浸泡一下或锅中蒸一下,还有可能就是放在冰箱保存导致的,建议尽快取出吃掉。如果说是非常硬,就要考虑是否是阿胶的品质问题了。阿胶糕中阿胶的含量是判断阿胶品质的标准,理论值是25%1斤阿胶、2斤黄酒+1斤芝麻以及1斤核桃。

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