Question

自己做出来的饼干一捏就碎，究竟是为什么呢？

Answer 1

1、饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度，我们只需将黄油打发至颜色变浅，然后体积膨胀一倍即可。2、如果制作出来的饼干非常容易碎的话，那可能是在制作过程中将黄油打发得过度了。我们最好是将黄油打发至颜色稍微变浅一点，然后让黄油整体的体积膨胀起来，大约有之前的两倍大即可。并且我们在在软化黄油的时候也不可软化过度，只需要它软化至能轻松戳出洞的程度即可。
饼干容易碎是什么原因引起的。面粉量少就这样。两种办法解决：一是放凉再动它，二是加大面粉的量。配方材料(每块8-10克，约40个)：黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉50克，低筋面粉100克，玉米淀粉100克。烤箱中层，上火165度，下火140度，烤15-20分钟。制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉和盐稍稍打发。打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。2—3、加入过筛的熟蛋黄，搅拌均匀。把熟蛋黄放在筛网上，用勺子压着通过筛网即可。4、低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入打发好的黄油里。5、用手揉成面团。面团的状态是有点偏干的，但是可以成团，不会散开。

Answer 2

1、饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度，我们只需将黄油打发至颜色变浅，然后体积膨胀一倍即可。2、如果制作出来的饼干非常容易碎的话，那可能是在制作过程中将黄油打发得过度了。我们最好是将黄油打发至颜色稍微变浅一点，然后让黄油整体的体积膨胀起来，大约有之前的两倍大即可。并且我们在在软化黄油的时候也不可软化过度，只需要它软化至能轻松戳出洞的程度即可。