Question

怎样煎鱼才不会烂啊

Answer 1

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

铁锅煎鱼经验：

1、洗净锅：这是煎鱼不粘锅的基础，一定要把锅洗得很干净。  

2、烧红锅：将铁锅放在炉上，大火将锅烧热、烧红，直到你可以看到锅底的中间部位变白为止。 

3、加热油：倒入花生油，不需要倒很多，合适就可以了，将油烧热，冒白烟。  

4、平放鱼：沿着锅边将腌好的鲜鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。如果鱼比较大，更不能用大火，否则容易将鱼皮煎糊了鱼肉还没熟。  

5、 移动锅：煎鱼的时间，千万不要用锅铲来回翻动鱼，只需要将铁锅倾斜，让鱼不同的部位都能被油煎到就可以了。如果鱼比较大，可以盖上锅盖。   

6、铲背试：当看到鱼鳍的颜色发生变化，并且张开，变硬后，表示这面鱼煎得差不多了，可以用锅铲背轻轻的推动鱼身，如果可以推动，就说明煎好了。这时，可以用锅铲将鱼翻过来。用上述的方法继续煎鱼的另一面。