Question

冰皮月饼怎么做啊？

Answer 1

冰皮月饼的做法

步骤：

1、把牛奶、糖、色拉油倒入一个容器中搅拌均匀。

2、为了防止有面疙瘩，应分多次少量倒入糯米粉等搅拌均匀。盖上保鲜膜静置半小时。

3、上锅蒸，保鲜膜不可以拿掉。不然热气进入碗里冰皮就会很软，不易成型。

4、中途用筷子搅拌一次，让冰皮可以均匀受热。蒸好晾凉

5、冰皮晾凉后揉成光滑的面团（有油一般不会粘手的）。可以裹上保鲜膜放冰箱里冰一会。

6、把面团分成30g左右大小的小季子（小面团）。

7、把馅分成20g左右大小的小季子。

我用的是50g的月饼模，一般家庭吃这个大小的足够了。冰皮月饼做大了也不好看。

冰皮与馅的比例按个人喜好，第一次做还是冰皮厚点比较容易些。

8、冰皮放在掌心压扁，隔上馅（我用的是豆沙的）。像包包子似的包好揉成椭圆。

9、把月饼模里撒些糕粉，然后磕几下。磕出多余的糕粉。

10、把包好的椭圆行的月饼团放入月饼模，用力压下。取出即可。

糕粉：糯米粉炒熟即可 也可以再微波炉里打熟。尝尝没有生粉的味道就OK了...

冰皮可以有很多颜色 比如加些紫薯揉匀是紫色、加抹茶粉是绿色、加橘子粉是黄色....