Question

剩菜剩饭，趁热放冰箱里面更好吗？

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Answer 1

剩菜饭，趁热放冰箱里好吗？家里的长辈常说，直接放在冰箱里的热食物会给冰箱带来很大的负担，冰箱很容易坏，所以冷却后可以放在冰箱里。但这对细菌是有帮助的，5-60℃是细菌繁殖最舒适的温度，当我们吃饭时，很多细菌用筷子进入食物，恰巧是在合适的温度下，这些微生物开始繁殖，而且时间越长，越危险。FDA建议食品在室温下放置时间不要超过两个小时，如果温度较高，不要少于一个小时。此外，保鲜膜对空气的绝缘性不是很好，而在保鲜盒中加热，是一种更好的方法。此外，进入冰箱后迅速冷却食物也非常重要。如果太满，制冷效果会降低，这也会带来安全风险。

为什么饭菜要趁热放冰箱?这个说法绝对错误的，冰箱里是制造冷的，是降温的，如果热温度进去，立刻损坏冰箱寿命的，热饭菜要自然冷却才能保持营养不流失，冷热突然交换太快的，饭菜也会不适应的，会影响质量的！这个问题我刚好之前看过一个解释，其实说的并不是趁热，是说不必等到完全放凉了才放冰箱，理由大概是说剩饭剩菜暴露在空气中的时间越久，就越容易滋生致病菌，而等饭菜只要不是很烫稍微有一些温度的时候就可以放进冰箱，能最大程度的延缓细菌的滋生的速度，食用相对更安全。当然，这样做是有可能影响冰箱的使用寿命，耗电量肯定也会更大的。

当食物的温度降到60度以下的时候，细菌就开始繁殖了。而食物温度迅速降到7度左右，大部份细菌就进入了休眠状态。所以你把热菜放到外面放凉其实是给细菌更多的繁殖时间，而且如果不加盖或者是保鲜膜的话，空气中的细菌也会落到碗里。

要肯定的是，剩菜应该放冰箱，这能降低剩菜的“毒性”。网上传播的沸沸扬扬的剩菜不能吃，无非是担心剩菜中的亚硝酸盐，剩菜之所以能有较高浓度的亚硝酸盐，是剩菜中的微生物造成的，所以放进冰箱抑制微生物的生长，是一个有效的手段。

Answer 2

是的

Answer 3

是的

Answer 4

是的